一(yī)年之(zhī)计在(zài)于春(chūn)，健康也是(shì)如此。那么，在春分时节的餐桌上，应当(dāng)有哪些(xiē)食材出(chū)现(xiàn)呢？

春分(fēn)吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的(de)维(wéi)生素D含量很高，且香(xiāng)菇干品中钙、磷、铁等矿(kuàng)物(wù)质含(hán)量也较多。

其铁(tiě)的含量比菠菜高出8倍(bèi)以上，锌的含量是奶粉、大豆的(de)3倍以上(shàng)，这些都是人体不可(kě)缺少的矿物质(zhì)。

香菇饭(fàn)

材料：鲜(xiān)香(xiāng)菇4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹菜(cài)末1大匙，白米(mǐ)1杯，水1杯，触动的意思解释，颇受触动的意思盐1小匙，香(xiāng)油2小匙，酱油(yóu)2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小(xiǎo)匙，黑胡椒粉2小匙(shi)做法：将米洗(xǐ)净沥干水分(fēn)，加入1杯(bēi)水浸泡约(yuē)15分(fēn)钟备用。

新(xīn)鲜香菇(gū)洗净切(qiè)丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上(shàng)。放(f触动的意思解释，颇受触动的意思àng)入(rù)电饭锅中煮(zhǔ)熟，开关跳起后，再焖10分钟，将(jiāng)锅(guō)盖(gài)打(dǎ)开，拌入芹菜末(mò)，再焖5分钟，最后(触动的意思解释，颇受触动的意思hòu)用饭匙轻轻(qīng)拌(bàn)匀即可。

02香(xiāng)椿——理气抗菌

中医认为，香椿味苦(kǔ)，性寒，有清热解毒、健胃理气(qì)等功效。

它的味道芳香，能起(qǐ)到醒脾(pí)、开胃的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢(lì)疾、泌尿系统疾病的良药。

现代营养学(xué)研(yán)究(jiū)也发现，香(xiāng)椿含有维生素E，具(jù)有很强的抗衰老作(zuò)用。

而(ér)且(qiě)，香椿对金黄(huáng)色(sè)葡萄(táo)球菌、肺炎双球菌、痢(lì)疾杆菌和伤(shāng)寒杆菌等，都有明(míng)显的抑(yì)制(zhì)作用。

香椿干丝材料：豆腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水中焯烫，捞出后(hòu)晾凉、切成(chéng)细末。

白豆腐干用沸水洗净后切成丝，放入盆内(nèi)，加(jiā)入香椿(chūn)末、精盐和香油(yóu)，拌匀(yún)装盘即可(kě)。

03油麦菜——助(zhù)眠

油麦菜(cài)是莴笋的变种，含(hán)有大量(liàng)维生素和钙、铁、蛋白(bái)质(zhì)、脂(zhī)肪(fáng)等营养成(chéng)分，是(shì)生(shēng)食(shí)蔬(shū)菜中的上(shàng)品，有“凤尾”之称(chēng)。
油麦菜(cài)具有降低胆固(gù)醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等功(gōng)效，是(shì)一种低热量、高(gāo)营养的蔬菜，适量食(shí)用，有助于睡眠。

蒜(suàn)蓉油麦菜(cài)材料：油(yóu)麦菜适量，大(dà)蒜，葱(cōng)，蚝油（没有的(de)话(huà)可以(yǐ)用老抽代替）。

做法：蒜(suàn)切(qiè)成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和部(bù)分(fēn)的蒜蓉呛锅(guō)，出味后下香(xiāng)麦菜，快速翻炒(chǎo)，然后加入些许蚝油或老抽(chōu)（如果用(yòng)老抽，加的(de)量一(yī)定(dìng)不(bù)能太多），翻炒(chǎo)，待香麦菜变的梢软(ruǎn)一些了，加一勺水，转中(zhōng)火闷，将剩余(yú)的蒜(suàn)蓉(róng)全(quán)部加入，快熟时加(jiā)盐出(chū)锅。

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