炖汤的时候是要用公鸡还是母鸡这要看个人(rén)的体质了。

　　要(yào)是给孕妇吃的话可以选择母鸡炖汤(tāng)母鸡肉属阴，可用于脾胃气(qì)虚引起的乏力(lì)、胃脘隐(yǐn)痛、产(chǎn)后乳少以及头晕(yūn)患者的调补，特别适合阴血虚患者如产妇、年(nián)老(lǎo)体弱及久病体虚者(zhě)食用。

　　要是阳虚气弱患(huàn)者可以选择(zé)公鸡(jī)。

　　公鸡肉属阳(yáng)，温补作用较强，比(bǐ)较(jiào)适合阳虚气弱患(huàn)者食用，对于肾阳(yáng)不(bù)足(zú)所(suǒ)致(zhì)的小便频密、耳聋(lóng)、精少精冷等症有很好的辅助疗效(xiào)。

炖鸡汤用什么(me)鸡(jī)最好

　　　鸡肉的主要营养是其(qí)含(hán)有的丰(fēng)富蛋白质(zhì)和脂肪，建议用母鸡炖汤(tāng)会更加具有营(yíng)养，含有的蛋(dàn)白质会更加丰富(fù)，并且一般母鸡的生长周期会比公鸡的生长周期(qī)长，所以母鸡中(zhōng)含(hán)有(yǒu)的肌酐、肌酸和含(hán)氮物质(zhì)会更加(jiā)的(de)丰富(fù)，更(gèng)有利(lì)于女性在产后的(de)修复功能。

　　并且老母(mǔ)鸡(jī)炖出来的鸡(jī)汤味道(dào)会更加的鲜美，但是只(zhǐ)有鸡汤是不够(gòu)的，主要的营养成分还是(shì)包括在鸡肉当中的。

炖鸡(jī)汤用冷水还是(shì)热水

　　一般(bān)来说，炖鸡汤用冷水会更好一些(xiē)，要是直(zhí)接使用热(rè)水(shuǐ)的话(huà)，会导致(zhì)鸡肉表(biǎo)层(céng)蛋白质遇热后(hòu)马上凝固，从而导致内(nèi)部的营(yíng)养(yǎng)物(wù)质不能很(hěn)好的析出到汤里，鸡(jī)肉也不容炖熟。

　　在炖鸡(jī)汤的(de)时候(hòu)，最好选用(yòng)瓦罐，且不要(yào)提(tí)前(qián)放(fàng)盐，以免(miǎn)不够鲜(xiān)美(měi)。

炖鸡(jī)汤要焯水吗

　　如(rú)果是炖自(zì)己养(yǎng)的(de)土鸡或者(zhě)老(lǎo)鸡，把鸡肉处理干净以(yǐ)后，炖汤的时候(hòu)是不需(xū)要焯水(shuǐ)的，因为(wèi)自己(jǐ)养的(de)土鸡或者老鸡，本身鲜香味就比较纯正，不需要焯水，也能炖出(chū)营养嫩白的鸡汤(tāng)来。

　　如果炖的是(shì)买来的鸡肉(ròu)，建(jiàn)议最好要事先焯水，因为买来的鸡肉中，会还有一些血水和浮沫(mò)，并且鸡肉中(zhōng)还含有一些磷元素和杂(zá)质的油脂。

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