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　　这种(zhǒng)臭味并不是螺蛳(sī)粉本(běn)身发出(chū)来的。

　　也就(jiù)是里面加(jiā)了酸笋所(suǒ)以才会出现(xiàn)这(zhè)种臭味，所以不(bù)喜欢这(zhè)种味道的(de)可以不(bù)放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一点自(zì)己喜(xǐ)欢的材料也(yě)会没有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳(sī)粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭(chòu)味(wèi)是源于其中的酸笋味(wèi)道，这种味道也恰恰是螺(luó)蛳粉的精华(huá)所(suǒ)在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过程(chéng)中会产生氨(ān)基酸(suān)，能使(shǐ)食物变(biàn)得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但(dàn)吃起来味道鲜(xiān)美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷(lěng)水(shuǐ)煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅(guō)，冷(lěng)水下锅(guō)煮的时间会长一些，煮出(chū)来(lái)的螺蛳粉也会(huì)更(gèng)烂一些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅中放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右(yòu)，用(yòng)筷子(zi)试(shì)试能不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹(jiā)断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放(fàng)清水烧开，之后放入(rù)配菜(cài)和(hé)煮(zhǔ)好(hǎo)的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞(lāo)进碗里(lǐ)即可，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是(shì)什么味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主要来源于螺蛳(sī)粉当中的(de)独(dú)特(tè)配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的(de)中国第一集就详(xiáng)细介绍(shào)了柳(liǔ)州(zhōu)酸(suān)笋(sǔn)的制作(zuò)

　　味道独特的(de)柳州(zhōu)酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食(shí)丰富的(de)大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作(zuò)为腌(yān)制发酵食品，发酵过(guò)程中自然会产生一些有鲜味(wèi)儿(ér)的氨基酸物质，所以就会有特(tè)殊的味道。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底(dǐ)经(jīng)过螺肉熬制也会散发出一股(gǔ)独特的味道(dào)，两者相加，特殊(shū)臭味(wèi)给味蕾强烈刺(cì)激，令人(rén)爱上它。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过程(chéng)中，半(bàn)胱氨酸转化(huà)成(chéng)硫化氢（一种存在于屁(pì)中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物带(dài)给(gěi)人快(kuài)感，酸(suān)辣咸重口味让人上头辅料多(duō)食材丰(fēng)富(fù)

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