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淀粉勾芡后为(wèi)什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为(wèi)什么会(huì)变稀

　　1、时间太久(jiǔ)的(de)原(yuán)因。

　　因为淀粉不容易溶于水(shuǐ)中，需要不停(tíng)的(de)搅拌，若放置太(tài)久不搅(jiǎo)拌的话，淀粉就(jiù)会沉淀到水底，导致(zhì)水跟淀粉分离(lí)，因此就会变稀(xī)。

　　2、温度降低的原因(yīn)。

　　低(dī)温会让淀(diàn)粉(fěn)更加不容易水，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

淀粉勾(gōu)芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一(yī)般1比10,薄芡在(zài)炒菜(cài)出锅时倒入(rù),有透明的汁(zhī)粘在菜(cài)上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀(diàn)粉和水(shuǐ)的比例为1:5,一般适用于烧、扒(bā)、焖(mèn)、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉(fěn)与水、各种调味汁(zhī)调和而(ér)成。

　　混(hùn)合芡(qiàn)汁的(de)淀(diàn)粉(fěn)与水(shuǐ)和各种汁液的比例一(yī)般为1:20,其比例(lì)也(yě)可根(gēn)据菜(cài)肴水分多少适当调整。

　　这种芡(qiàn)粉汁(zhī)适(shì)用于(yú)炒(chǎo)、爆、溜的(de)菜肴。

淀粉勾芡(qiàn)可以用面粉吗

　　在勾芡的时候不(bù)能用面粉(fěn)代替(tì),面粉和淀粉适(shì)量中不(bù)同的东西,使用面粉(fěn)的(de)话是达不到淀(diàn)粉的效果的,若是使用的话不(bù)能(néng)让菜肴口感(gǎn)得(dé)到提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说(shuō)的话(huà)等所有东西都下锅之后(hòu)，过一两分钟(zhōng)就可以勾芡了(le)，把淀粉兑点水，然后慢慢的放在锅里就可(kě)以了。

　　当然也可以在快熟的时候(hòu)弄。

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