年糕是用大米(mǐ)或糯(nuò)米做的。年糕多用(yòng)糯(nuò)米(mǐ)磨粉制成，而糯米是江南的特产，在北(běi)方有糯米那(nà)样黏(nián)性(xìng)的谷物，

　　古来首推黏黍。这种黍脱(tuō)壳磨粉，加(jiā)水蒸熟后，又(yòu)黄、又粘、而且(qiě)还甜。其制(zhì)作方法(fǎ)是，将糯米粉用绢(juàn)罗筛过(guò)后，

　　加水、蜜和成硬一(yī)点的面(miàn)团(tuán)，将枣和栗(lì)子等(děng)贴在粉(fěn)团上(shàng)，用箬叶(yè)裹(guǒ)起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。

　　用(yòng)大米制作年糕的代(dài)表是弋(yì)阳年糕，弋阳年糕以(yǐ)弋阳大禾谷(gǔ)米为原料，采用“三蒸两百(bǎi)锤(chuí)”的独特(tè)工艺制作(zuò)而(ér)成。

年糕太厚蒸不熟怎么办呢(ne)

　　在蒸年糕时发现(xiàn)年糕还没(méi)有蒸熟，可以在锅里(lǐ)加点水(shuǐ)，然后把年糕放进去再蒸一(yī)会。

　　要判断年(nián)糕是否蒸(zhēng)好，只需(xū)要把一根筷子戳进去再(zài)拿出来，如果发现筷子(zi)表面是干燥的，说明年糕就蒸(zhēng)好了，如果筷子上沾了一点年(nián)糕，并且(qiě)很黏，就是还没有蒸(zhēng)熟。

　　年糕(gāo)有红、黄、白三色，象征金(jīn)银，年糕又称年年糕，与年(nián)年高谐音，寓(yù)意着小孩(hái)身高一年比一年高。

　　所以前人有(yǒu)诗(shī)称(chēng)年糕(gāo)：年糕(gāo)寓意稍云深，白色(sè)如银黄色金。

　　年岁盼高(gāo)时时利，虔诚默祝望财临。

　　据说年(nián)糕是从春(chūn)秋战国时期吴国都城(chéng)（现江苏省(shěng)苏州市）传(chuán)递到四面(miàn)八(bā)方。

　　宁波(bō)一(yī)带民间有年(nián)糕年糕年年高，今年更比(bǐ)去年(nián)好的民谚。

　　人们还用年糕印(yìn)板压成五福、六宝(bǎo)、金钱、如(rú)意等等形状外观，象征吉(jí)祥(xiáng)如意、大吉大利；有的(de)则做成(chéng)玉兔、白(bái)鹅等小动物(wù)，构成真正意义上的内容与形式的完(wán)美结合。

　　有经验的年糕师(shī)傅说，要想做出好的年糕，最重要的是注意(yì)水和油的运用(yòng)。

　　除此，糯米粉(fěn)是否(fǒu)纯(chún)也(yě)很重(zhòng)要，一般市场上(shàng)买的糯米粉大多是掺杂了(le)别(bié)的米粉，所(suǒ)以(yǐ)吃起(qǐ)来(lái)不够软糯。

　　年(nián)糕应(yīng)直接用糯米做，为的是保正年糕的纯正度和原(yuán)汁原味。

　　做(zuò)年糕很简(jiǎn)单，年(nián)糕可(kě)以(yǐ)做成很多种口(kǒu)味，但都是在(zài)最基本(běn)的原(yuán)味(wèi)年糕上加(jiā)入个人喜欢的(de)其它材料，如红枣(zǎo)等。

年糕太厚蒸不熟(shú)怎么办

年糕太厚蒸不熟怎(zěn)么(me)办？切片。

蒸(zhēng)年糕怎么做(zuò)好吃又简单窍门

　　食(shí)材(cái)：糯米(mǐ)粉50克(kè)、粘米粉(fěn)100克。

做(zuò)法

　　1.将糯(nuò)米粉和粘米粉同时倒进(jìn)一个宽敞的容器，用刮刀或者筷子混合均匀。

　　2.准备一碗温水，用量(liàng)大约为粉重(zhòng)量的(de)70%左(zuǒ)右(yòu)，将混合粉揉(róu)成面团，醒大(dà)约3分钟(zhōng)。

　　3.将醒后的面团分成(chéng)大小均(jūn)匀的(de)几块(kuài)，具体多大根(gēn)据自己喜好。

　　4.把小面团搓成喜欢的样(yàng)子，可以是条状也可(kě)以(yǐ)是馒头状，上锅蒸，水开后蒸20分钟。

　　5.出锅(guō)就可以吃了，如果喜欢吃甜口的(de)，可以(yǐ)蘸蜂蜜或白糖。

小窍门(mén)

　　1、水的用(yòng)量不用那么机械，加水的时候慢慢(màn)加，水多(duō)了就加(jiā)点(diǎn)点(diǎn)粉(fěn)，面干了(le)就加一点点(diǎn)水，和成面团(tuán)不开(kāi)裂能成型就可以了。

　　2、粘米(mǐ)粉和糯米(mǐ)粉2：1，由于糯米粉的量少些，因此不(bù)会特别糯，更多的(de)是米(mǐ)香味(wèi)，如(rú)果喜欢吃(chī)糯一些(xiē)的，可以调冲冠一怒为红颜指的是什么意思，红颜指的是什么意思解释(diào)整两种粉的比(bǐ)例。

　　3、一次不必做太多，可以想吃的时候根据个(gè)人食量(liàng)做点，每次都(dōu)吃现做的，味(wèi)道更好。

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