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晒腊肉是阴干(gàn)仍是大太阳好

　　晒腊肉是(shì)大太(tài)阳好的。

　　传统观念以为(wèi)，暴晒腊肉(ròu)应该(gāi)选用大太阳的晒法，这是由于阳光照(zhào)射下的腊(là)肉简单到达高温，加(jiā)快(kuài)水分蒸腾，避免霉(méi)变，一起还能使肉(ròu)质更紧实，口感更好。

　　这(zhè)种暴(bào)晒方法存在一些危险。过长时刻的(de)大太阳暴晒会导(dǎo)致腊肉外表(biǎo)过度枯燥，失掉肉质(zhì)天然的娇嫩口感，

　　甚至有或许(xǔ)构成“晒皮”，影响(xiǎng)甘旨。太阳光中的(de)紫(zǐ)外线对食物中的脂肪和蛋白(bái)质会发生氧化反(fǎn)响，生成有害物(wù)质，对(duì)人(rén)体健康有必定危险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲米染色有滋(zī)味吗

　　晒腊肉用红曲(qū)米染(rǎn)色没有滋味。

　　红曲(qū)米上色剂在(zài)食物加工职业傍边运用比较广泛，特别是在做腊肉或者是腊肠的时分，能够让菜品(pǐn)的色(sè)彩变得愈(yù)加(jiā气概和气慨哪个正确些，气概与气概的区别)的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米用乙醇(chún)抽(chōu)提(tí)得(dé)到的液体红曲色素或从红曲霉的深层(céng)培养(yǎng)液(yè)中提取、结(jié)晶、精制得到的产品(pǐn)。

　　红(hóng)曲(qū)红色素是我国传统(tǒng)的由(yóu)红曲霉发酵(jiào)出产的天然功用食(shí)用色素，运用的时刻(kè)十分悠长，也十(shí)分安全。

　　并且(qiě)红曲(qū)红色素还(hái)具有较强的抑菌(jūn)作(zuò)用，在肉(ròu)制品中气概和气慨哪个正确些，气概与气概的区别的上色不只能够(gòu)下降60%的亚(yà)硝酸盐运(yùn)用量，还(hái)能够添加产品的氨基酸含量，赋予其特别(bié)的风味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够(gòu)，能(néng)够使腌肉色(sè)泽红亮，况且它仍是(shì)降(jiàng)脂降压的纯天然药物（当然仅腌(yān)肉用的量是不(bù)会有什么(me)药效，但最少它有(yǒu)益无害(hài)）。

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