下面介绍酸笋的两种制作方法：

　　1.南雄(xióng)酸笋(sǔn)制(zhì)法(fǎ)

　　腌酸笋的季节在春秋(qiū)两(liǎng)季，当(dāng)竹笋发出嫩芽，长出(chū)约(yuē)30公(gōng)分高时，便可(kě)连根(gēn)砍下，剥去壳，切成片，取不见天井水（清晨(chén)不见太阳光的(de)井(jǐng)水），与竹笋一齐藏入(rù)缸中(zhōng)，腌制10天左右，即可食用(yòng)。

　　2.湖南酸笋制法

　　将笋剥壳洗净后，烧(shāo)开(kāi)一锅水(shuǐ)，投笋入其(qí)中，煮十分钟左(zuǒ)右，熄(xī)火，就这样(yàng)在水中泡着(zhe)。

　　当天就可食用。

　　吃不完的(de)话，每天换一次水。

　　如果不换水，笋就会慢慢变酸。

酸笋为什么那么臭

　　酸(suān)笋(sǔn)是发酵食物，又(yòu)经过了(le)加(jiā)工，因此才(cái)会有(yǒu)一(yī)股特(tè)殊(shū)的气味，并且酸笋会(huì)和螺蛳粉的汤料混(hùn)合，所以味道变得更(gèng)浓，很(hěn)难让人接(jiē)受。

　　不过，酸(suān)笋只是闻起来不好闻，实(shí)际上吃起(qǐ)来十分美味，一(yī)般吃两次就能接(jiē)受(shòu)酸笋的味道(dào)了。

　　酸笋(sǔn)在(zài)泡(pào)制的过程中经(jīng)过了发酵，从(cóng)而(ér)让酸笋自带一种特别的味道。

　　不过，这种食物只是(shì)闻起来不好闻，食用后并不(bù)会给身体带来(lái)不利影响。

　　酸(suān)笋(sǔn)是螺蛳粉(fěn)中(zhōng)的(de)灵魂，如果没有了酸笋，那么螺蛳(sī)粉会变得无味，若是(shì)第(dì)一次吃(chī)螺蛳粉(fěn)，不能接(jiē)受酸(suān)笋(sǔn)，可以少量放入一些。

酸笋有营养吗(ma)

　　酸笋味道鲜(xiān)美，营养丰富。

　　酸笋含(hán)丰(fēng)富的纤维素，能促进肠蠕动(dòng)，从(cóng)而缩短胆固醇、脂(zhī)肪(fáng)等物质在体内的停留时间。

　　酸笋(sǔn)含(hán)脂(zhī)肪(fáng)、淀粉很少，属天(tiān)然(rán)低脂、低热量食品(pǐn)，是肥胖者减肥的佳品。

　　所(suǒ)以(yǐ)酸笋的营养价值还是有很多的，可以放心食用。

酸笋炒(chǎo)什么好吃

　　酸(suān)笋炒牛肉(ròu)：

　　食材：牛肉250克、酸笋100克(kè)

　　辅料：生姜1小块(kuài)、辣椒(jiāo)油1小碟、小葱4棵、花(huā)生油50克、盐(yán)1小勺、淀粉适量、生抽(chōu)1小勺、蚝油1勺、料酒1小勺、花椒油3滴、酱油(yóu)2勺。

　　具体(tǐ)步骤：

　　1、准备食材：牛腿肉(ròu)250克、酸笋100克、香葱(cōng)4颗、生(shēng)姜(jiāng)1小块、辣椒油1小碟。

　　2、牛(niú)肉切薄片，加入适量(liàng)淀粉、料酒、盐(yán)、酱(jiàng)油、蚝(háo)油，花椒油(yóu)3滴，拌匀腌制20分(fēn)钟备用；

　　生(shēng)姜切片，香葱切段备用。

　　3、起锅烧热，加入(rù)适量花生油。

　　4、油烧热以后，放入腌好的牛肉翻炒(chǎo)至变色。

　　5、随后依次放入酸笋、辣椒油翻炒(chǎo)。

　　6、炒(chǎo)匀以后，加(jiā)入香(xiāng)葱(cōng)段翻炒(chǎo)几下即可出锅。

　　酸(suān)笋炒肉片：

　　食(shí)材：酸笋312克、半(bàn)肥瘦猪肉238克

　　辅料：姜2片、盐(yán)一茶(chá)匙、糖(táng)一茶(chá)匙、猪油适(shì)量、葱(cōng)适量、淀(diàn)粉(fěn)一茶匙。

　　具体步骤：

　　1、酸(suānovo化妆品属于什么档次，拼多多novo是正规品牌吗n)笋冲洗(xǐ)一下切片，猪肉肥瘦(shòu)分开切。

　　葱(cōng)花(huā)切(qiè)段，姜片拍成(chéng)姜蓉。

　　2、炒(chǎo)酸笋用的猪油，就是买回(huí)来半肥瘦的那(nà)块(kuài)肥(féi)肉来炸(zhà)油(yóu)，锅烧热后放入肥肉，炸出油(yóu)。

　　油太多可(kě)以把油盛起(qǐ)来(lái)，留下(xià)顿炒(chǎo)菜用，锅里剩些油。

　　3、接着把(bǎ)瘦(shòu)肉放下去，翻炒一下。

　　4、接(jiē)着放入酸笋以(yǐ)及姜蓉，翻炒一会。

　　5、接着放入适量淀粉水，一茶匙盐以及一茶匙糖。

　　烧至汤汁浓稠。

　　6、撒(sā)上葱(cōng)花，把葱花充分翻(fān)炒进酸笋里(lǐ)，接(jiē)着关火(huǒ)，完成啦。

　　非常开胃的一道(dào)菜。

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