一年之计在于春(chūn)，健康也是如(rú)此。那(nà)么(me)，在春分(fēn)时节的餐桌上，应当有哪些食(shí)材出现呢？

春分吃(chī)“三菜”

01香菇(gū)——补充维生素D

香菇的维(wéi)生素D含(hán)量(liàng)很高，且香菇干品(pǐn)中钙(gài)、磷、铁等矿物质(zhì)含量也(yě)较多。

其铁的(de)含量比菠菜高出8倍(bèi)以(yǐ)上，锌的含量是奶粉(fěn)、大豆的3倍以上，这些都是人体(tǐ)不可(kě)缺少的矿物质。

香菇饭(fàn)

材料：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹(qín)菜(cài)末1大(dà)匙(shi)，白(bái)米1杯，水(shuǐ)1杯(bēi)，盐1小(xiǎo)匙，香油2小匙，酱(jiàng)油2/3大(dà)匙(shi)，糖1/3大匙(shi)，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做(zuò)法：将米洗净(jìng)沥(lì)干水分，加入1杯水浸泡约(yuē)15分钟备用(yòng)。

新鲜(xiān)香(xiāng)菇洗净切丝，与鸡(jī)肉丝、调(diào)味(wèi)料拌匀，铺在米(mǐ)上。放入电饭锅中煮熟，开关跳起(qǐ)后，再焖10分钟(zhōng)，将(jiāng)锅盖打开，拌入芹菜(cài)末，再焖5分钟，最后用饭两只小白兔在衬衫里抖来抖去，老师两只大兔子来回晃匙轻轻(qīng)拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃(wèi)理气等(děng)功(gōng)效。

它的味道芳香，能(néng)起到醒脾、开胃的作用(yòng)。

香椿还(hái)是(shì)治疗(liáo)肠(cháng)炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现(xiàn)代营养学研究也发现，香(xiāng)椿(chūn)含有维生素E，具有很强的(de)抗(kàng)衰老作用。

而且(qiě)，香(xiāng)椿对(duì)金(jīn)黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌(jūn)和伤寒(hán)杆菌等(děng)，都有明显的抑制作用。

香椿干丝材料：豆(dòu)腐干150g，香椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做(zuò)法：鲜香椿洗净后放入沸水中焯(chāo)烫，捞(lāo)出后晾两只小白兔在衬衫里抖来抖去，老师两只大兔子来回晃(liàng)凉、切成细(xì)末。

白(bái)豆(dòu)腐(fǔ)干用(yòng)沸水洗净后(hòu)切成丝，放入盆(pén)内，加入香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助(zhù)眠

油麦菜是莴笋(sǔn)的(de)变种，含有(yǒu)大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂(zhī)肪等营养成分，是(shì)生食蔬菜中(zhōng)的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降(jiàng)低(dī)胆(dǎn)固醇、治疗(liáo)神(shén)经(jīng)衰弱(ruò)、清燥润肺等功效(xiào)，是一种低热量、高营养的蔬菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜(suàn)蓉(róng)油麦(mài)菜材料(liào)：油(yóu)麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的(de)话(huà)可以(yǐ)用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切(qiè)葱(cōng)花(huā)，油两只小白兔在衬衫里抖来抖去，老师两只大兔子来回晃(yóu)烧至(zhì)8成(chéng)热(rè)，下葱(cōng)花和部分的蒜蓉(róng)呛锅，出味后(hòu)下香麦菜，快(kuài)速翻炒，然后(hòu)加入些许蚝油或(huò)老抽（如(rú)果(guǒ)用老抽，加的量(liàng)一定不能太多），翻(fān)炒(chǎo)，待(dài)香(xiāng)麦(mài)菜变的(de)梢软一些了(le)，加一勺水(shuǐ)，转中(zhōng)火闷，将剩余的蒜蓉(róng)全(quán)部加入，快熟(shú)时加盐出(chū)锅(guō)。

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