螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉(fěn)不放(fàng)酸(suān)笋(sǔn)不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里(lǐ)面(miàn)加了酸笋所以才(cái)会出(chū)现(xiàn)这(zhè)种臭味，所以不喜欢(huān)这种味道的可以不(bù)放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳(sī)粉，可以加上一点自己喜欢的材料也会没有(yǒu)问题的，本身是不(bù)会影响到(dào)螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为(wèi)什么(me)臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是(shì)源于其中的酸(suān)笋味(wèi)道，这(zhè)种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸味，过程中(zhōng)会产生氨基酸(suān)，能使食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭(chòu)，但吃起来味(wèi)道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出(chū)来(lái)的螺蛳粉也会更烂(làn)一些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅中放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把(bǎ)螺(luó)蛳(sī)粉夹断，可以夹断(duàn)就表(biǎo)示煮好了(le)，不能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起(qǐ)来，再(zài)放纳粹分子是什么意思清(qīng)水烧开，之后放入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左右(yòu)之后(hòu)捞进碗里即(jí)可，最后倒入配料(liào)搅拌均匀就可以食(shí)用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是(shì)什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉当中(zhōng)的(de)独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集(jí)就(jiù)详细介绍(shào)了柳州酸(suān)笋(sǔn)的制作(zuò)

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是(shì)选取肉食丰富的大头(tóu)甜笋，然后加(jiā)入(rù)山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而成(chéng)。

　　作为(wèi)腌(yān)制发酵食品(pǐn)，发酵过程中自然(rán)会产生一(yī)些有鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所以就会有(yǒu)特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆(dò纳粹分子是什么意思u)腐(fǔ)一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭(chòu)味(wèi)，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉熬制也会散(sàn)发出一股独特的味(wèi)道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激(jī)，令(lìng)人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨(ān)酸(suān)转化成硫(liú)化氢（一种存在于屁中的气味物质(zhì)）色氨(ān)酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣(là)咸重口味让人上头辅料(liào)多食材(cái)丰富

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