螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳(sī)粉不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺(luó)蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还(hái)是笋(sǔn)臭(chòu)

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也(yenjoy可数吗，joy可不可数ě)就是里(lǐ)面加(jiā)了(le)酸笋所以才会出现(xiàn)这种(zhǒng)臭(chòu)味，所(suǒ)以不(bù)喜欢(huān)这种味道的(de)可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料也会没有(yǒu)问题的，本身(shēn)是不会(huì)影响到(dào)螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳(sī)粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的(de)酸笋味(wèi)道，这(zhè)种(zhǒng)味道(dào)也恰恰是螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经(jīng)过发酵，有一(yī)种特殊的乳酸味，过(enjoy可数吗，joy可不可数eight: 24px;'>enjoy可数吗，joy可不可数guò)程中(zhōng)会产(chǎn)生氨基酸，能使食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议(yì)冷(lěng)水(shuǐ)下锅(guō)，冷(lěng)水下(xià)锅煮的时间会长一些，煮出来的(de)螺蛳(sī)粉也会更烂一些，食(shí)用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放(fàng)入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷(kuài)子试试能不能(néng)把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断(duàn)就表(biǎo)示煮好了(le)，不能夹断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞(lāo)起来(lái)，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配(pèi)料搅拌均匀就可(kě)以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股(gǔ)浓郁的特(tè)殊(shū)臭味(wèi)主要(yào)来源于螺蛳粉当中的独特配(pèi)料——腌(yān)制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍(shào)了(le)柳州酸(suān)笋的制作(zuò)

　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主要是(shì)选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制(zhì)半个(gè)月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌(yān)制发(fā)酵食(shí)品，发酵过程中(zhōng)自然会产生(shēng)一些有鲜味儿的氨(ān)基酸物质，所以就会(huì)有特殊的(de)味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉熬制(zhì)也会(huì)散发出一股独特的味(wèi)道，两(liǎng)者相(xiāng)加，特殊臭(chòu)味给味蕾(lěi)强(qiáng)烈刺激，令(lìng)人(rén)爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成(chéng)酸笋的过(guò)程中，半胱氨酸(suān)转化成硫化氢(qīng)（一种(zhǒng)存在于屁中的气味物(wù)质(zhì)）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给人(rén)快感，酸辣咸重(zhòng)口(kǒu)味让人上头辅(fǔ)料(liào)多食材丰富

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