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家用(yòng)炒菜锅生(shēng)铁好还是(shì)熟铁(tiě)好(hǎo)，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪个对身体好

　　生铁锅(guō)和熟铁锅(guō)主要区别在于传热(rè)均(jūn)匀，但(dàn)同时导热(rè)比较慢，使用时(shí)保(bǎo)温效果比较好，所以更适合拿来(lái)炖(dùn)煮，适(shì)合厨房新手使用。

　　而熟铁锅的表(biǎo)面一般比较光(guāng)滑，比(bǐ)较好打(dǎ)理(lǐ)和清洗，并且熟铁锅(guō)质量较轻，好拿(ná)取，但缺点是导热较(jiào)快，如果(guǒ)掌握(wò)不好火(huǒ)候，很(hěn)容易将菜炒糊，但导热快的好(hǎo)更(gèng)适(shì)合(hé)用来爆(bào)炒，更适合有会(huì)炒菜的人使(shǐ)用，并且熟铁锅更节省(shěng)煤气。

家(jiā)庭(tíng)用炒菜(cài)锅(guō)是(shì)生(shēng)铁(tiě)好(hǎo)还是熟铁好？

　　针对题主这(zhè)个问题(tí)我们先来了解(jiě)下(xià)生铁锅和熟铁锅。

　　生(shēng)铁和熟铁之间的区别。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的制作过程以(yǐ)及铸(zhù)造工(gōng)艺。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的(de)优缺点以及功能特性(xìng)。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生铁是含无时无刻是什么意思 无时无刻不在，无时不刻是什么意思碳量较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金，又(yòu)称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰(měng)、硅(guī)。

　　（市面上的铸铁锅也就是(shì)生(shēng)铁锅）

　　熟铁是指含碳量(liàng)在(zài)0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又叫锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)的制作(zuò)过程以(yǐ)及(jí)铸造工艺

　　生铁由于(yú)其含碳量(liàng)高并夹杂其它元素在内，导致它在特性(xìng)上虽然坚(jiān)硬耐磨(mó)，但是会很脆(cuì)，不能用于(yú)锻(duàn)造(zào)，只能通(tōng)过1000多度的高(gāo)温融化过成铁(tiě)水，再通过(guò)模(mó)具，浇铸出(chū)一口铁(tiě)锅(guō)。

　　熟(shú)铁含碳量低，基本属(shǔ)于纯铁，所以在(zài)特(tè)性(xìng)上很软、很有(yǒu)塑造性、强度和硬度上(shàng)没生铁高，所以适合锻(duàn)压制作。

　　（图片中是传(chuán)承下来的手工锻打工艺，现(xiàn)在大部分都是机械(xiè)立体旋压(yā)成型工艺。

　　）

　　3，生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅的优缺点以及功能特性

　　了解完了原材料特性和(hé)铸造过程，我们(men)来看(kàn)看生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)。

　　生(shēng)铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅的(de)锅体重而(ér)稳(wěn)、耐用、锅壁厚、导热慢(màn)。

　　生铁(tiě)锅非常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生(shēng)铁(tiě)锅的优(yōu)点也是它的缺点，厚重的锅体(tǐ)使(shǐ)用(yòng)起来比较(jiào)费力，导(dǎo)热慢(màn)导致(zhì)燃料的消耗加大。

　　生铁含碳量(liàng)多(duō)，没有(yǒu)韧性(xìng)，导致锅体很脆，很容易破裂，前期开锅(guō)和(hé)后期养(yǎng)锅没有处(chù)理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具(jù)有很好(hǎo)的延展(zhǎn)性，韧性强(qiáng)，能(néng)把锅锻压的很薄，耐摔(shuāi)打，不容易破裂。

　　锅体吸热(rè)快，可以大大节省(shěng)燃料，适合(hé)爆(bào)炒食材。

　　锅(guō)体(tǐ)重量(liàng)较轻，适合(hé)女士以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄(báo)，导热快的(de)特性(xìng)，导致火的温度直(zhí)接传递给(gěi)食材(cái)，突出起来的(de)高温，处理不好的话，会使食材糊(hú)掉。

　　个人(rén)觉得不管是(无时无刻是什么意思 无时无刻不在，无时不刻是什么意思shì)生铁锅还是熟铁锅，存在即合理，根(gēn)据(jù)自己的无时无刻是什么意思 无时无刻不在，无时不刻是什么意思真实需(xū)求来(lái)选(xuǎn)择(zé)才是最(zuì)主要的，任何东西(xī)都该发(fā)挥它的(de)本(běn)质用途，烹煮等就选生铁锅，爆炒(chǎo)煎炸(zhà)就选(xuǎn)熟铁锅。

　　另(lìng)外，就是前期开锅(guō)和后期养锅(guō)一(yī)定(dìng)要处理得当并坚持(chí)保养（懒得(dé)开锅(guō)的(de)话，就叫(jiào)商家帮您(nín)开(kāi)好），这样(yàng)，您会得到(dào)一(yī)款使用寿命长，不(bù)粘不锈的好铁锅。

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