螺蛳(sī)粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是(shì)笋臭

　　这(zhè)种(zhǒng)臭味并(bìng)不是螺蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也就是(shì)里面加了酸(suān)笋所(suǒ)以才会出现这种臭(chòu)味，所以(yǐ)不喜(xǐ)欢(huān)这种味道的可(kě)以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做(zuò)螺蛳(sī)粉(fěn)，可以加上一点自己喜欢的材料(liào)也会没有(yǒu)问(wèn)题的，本身是不(bù)会影响到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是(shì)螺蛳粉的(de)精华所(suǒ)在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一(yī)种特殊的乳(rǔ)酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜(xiān)美(měi)可口。

　　酸笋虽(suī)然(rán)闻起来臭，但吃(chī)起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮(zhǔ)还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅(guō)煮(zhǔ)的时(shí)间(jiān)会长一些，煮出来的螺蛳粉也(yě)会更烂一些，食(shí)用口(kǒu)感(gǎn)更(gèng)好(hǎo)。

　　在锅(guō)中放入清水和螺(luó)蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)10分钟(zhōng)左右，用筷子试试(shì)能不能把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就表示煮好(hǎo)了(le)，不能夹(jiā)断(duàn)就还需(xū)要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放(fàng)清(qīng)水烧开，之后放入配(pèi)菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后(hòu)倒入配(pèi)料搅拌(bàn)均(jūn)匀就可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭味主(zhǔ)要来源(yuán)于螺蛳粉当中(zhōng)的独特(tè)配料——腌(yān)制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一集就详细(xì)介(jiè)绍了(le)柳州酸笋(sǔn)的(de)制作

　　味道(dào)独特(tè)的(de)柳(liǔ)州酸笋，主要(yào)是选取肉(ròu)食丰富的大头甜(tián)笋(sǔn)，然后加入山泉水用大瓦缸腌制(zhì)半个月左右而成。

　　作(zuò)为(wèi)腌制(zhì)发酵食品，发(fā)酵过程中自然会产(chǎn)生一些有鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所以就会有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州写照的意思 写照是什么词性螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独(dú)特的味道，两者相加，特殊臭味给(gěi)味蕾(lěi)强(qiáng)烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气味物质）色氨酸转(zhuǎn)化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带(dài)给人快(kuài)感，酸辣咸重(zhòng)口味让人上头辅料(liào)多(duō)食材丰富

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