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晒腊(là)肉是阴干仍(réng)是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好(hǎo)的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应该选(xuǎn)用大太阳的晒法(fǎ)，这是由(yóu)于阳光照射(shè)下的腊肉简(jiǎn)单到达(dá)高温，加快(kuài)水(shuǐ)分蒸腾，避免(miǎn)霉变，一(yī)起还能使(shǐ)肉质更紧实，口感(gǎn)更好。

　　这种暴晒方(fāng)法存在(zài)一些(xiē)危险(xiǎn)。过长时刻的大太(tài)阳暴晒(shài)会(huì)导(dǎo)致(zhì)腊(là)肉外表过度枯燥，失(shī)掉肉质天然的(de)娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至有或(huò)许构(gòu)成“晒皮”，影响(xiǎng)甘(gān)旨。太阳光中的紫外线对食物(wù)中的脂肪和蛋白质(zhì)会发生氧化反响(xiǎng)，生(shēng)成有害物质，对人体健康有(yǒu)必定(dìng)危(wēi)险。

晒(shài)腊肉用红曲米(mǐ)染色有(yǒu)滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染(rǎn)色没有滋味。

　　红(hóng)曲米(mǐ)上色剂在食物加工职(zhí)业傍(bàng)边运用比(bǐ)较广泛，特别是在做(zuò)腊肉或者是(shì)腊肠(cháng)的时分，能够让菜品的(de)色(sè)彩变得(dé)愈加的诱人(rén)、甘旨。

　　红(hóng)曲(qū)红就是将100ml酒是几两，100ml小酒瓶是几两红曲米用乙醇抽提(tí)得到(dào)的液体(tǐ)红曲色(sè)素或从红曲(qū)霉的深(shēn)层培养液(yè)中提取(qǔ)、结(jié)晶、精制得(dé)到的(de)产品。100ml酒是几两，100ml小酒瓶是几两>

　　红曲红色素是我国传统的由(yóu)红(hóng)曲霉(méi)发酵出(chū)产(chǎn)的天然功用食用色素，运(yùn)用的时(shí)刻十分悠(yōu)长，也十分安(ān)全。

　　并且红曲红色素还(hái)具有(yǒu)较强的抑菌作用，在肉制品中的上色不只能够(gòu)下降60%的亚硝酸盐(yán)运用量(liàng)，还能够添加产品(pǐn)的氨基酸含量，赋予其特别的风味(wèi)。

腌肉(ròu)能够放红曲米吗

　　能够，能够使(shǐ)腌肉色泽红亮，况且(qiě)它仍(réng)是(shì)降脂降压的(de)纯天(tiān)然药物（当然仅腌(yān)肉(ròu)用(yòng)的(de)量是不会有(yǒu)什么药效，但最少它有益(yì)无害）。

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