一年(nián)之计在于春，健(jiàn)康(kāng)也是如此。那么，在(zài)春分时节的餐桌上，应当有哪些食材(cái)出现呢？

春分吃“三(sān)菜”

01香菇(gū)——补充维生(shēng)素(sù)D

香菇的维生素D含量很(hěn)高(gāo)，且香(xiāng)菇(gū)干品中钙、磷、铁等矿(kuàng)物质(zhì)含量也较多。

其铁的含量比菠菜高出8倍以上，锌的(de)含量是奶粉、大(dà)豆的3倍以上(shàng)，这些都是人体不可缺(quē)少的(de)矿物质。

香菇饭

材料：鲜(xiān)香菇(gū)4朵(duǒ)，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹菜末(mò)1大匙，白(bái)米1杯，水1杯，盐1小匙，香油(yóu)2小匙，酱(jiàng)油2/3大匙，糖1/3大匙，太(tài)白粉(fěn)2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗(xǐ)净沥(lì)干水分，加入1杯水(shuǐ)浸泡约15分钟(zhōng)备用。

新鲜香菇洗净切(qiè)丝，与鸡肉丝、调味料拌(bàn)匀，铺在米上。放入电饭锅中(zhōng)煮熟，开关跳起后，再焖10分(fēn)钟，将锅盖打开，拌入(rù)芹菜末(mò)，再(zài)焖5分钟，最后用饭匙(shi)轻轻拌匀(yún)即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香(xiāng)椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气(qì)等功(gōng)效。

它的味(wèi)道芳香，能起到醒脾(pí)、开胃的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系(xì)统(tǒng)疾病的良药。

触动的意思解释，颇受触动的意思现(xiàn)代(dài)营(yíng)养学研究也发现，香(xiāng)椿含(hán)有(yǒu)维生素E，具(jù)有很强(qiáng)的抗衰老作用。

而且，香椿对金黄色(sè)葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾(jí)杆菌和伤寒杆菌等，都有明显的抑制作用。

香椿干丝材料：豆(dòu)腐干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜(xiān)香椿洗净后放入沸(fèi)水中焯烫，捞(lāo)出(chū)后(hòu)晾凉、切(qiè)成细(xì)末。

白豆腐干用沸水洗净后切成丝(sī)，放(fàng)入盆内，加(jiā)入香椿(chūn)末、精盐和香油(yóu)，拌匀(yún)装盘即可。

03油麦菜(cài)——助眠(触动的意思解释，颇受触动的意思mián)

油麦菜(cài)是莴(wō)笋的变种，含有大量(liàng)维(wéi)生(shēng)素和钙、铁、蛋白质(zhì)、脂(zhī)肪(fáng)等(děng)营养成(chéng)分(fēn)，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称(chēng)。
油麦(mài)菜具有降低(dī)胆固(gù)醇、治疗(liáo)神经衰弱、清燥润肺等功效，是一(yī)种低热量、高营养的蔬菜，适量食用，有助(zhù)于睡眠。

蒜(suàn)蓉(róng)油麦菜材料：油麦菜(cài)适量，大蒜，葱，蚝(háo)油（没有的(de)话可以用老抽代替(tì)）。

做法：蒜切成(chéng)蒜蓉，葱切葱(cōng)花(huā)，油烧至8成热，下葱(cōng)花和部分的蒜(suàn)蓉呛锅，出味后(hòu)下香麦(mài)菜，快速翻炒，然后加入些许蚝油或老抽（如果用(yòng)老抽(chōu)，加的量一定不能太(tài)多），翻(fān)炒，待香麦菜变的梢软一些(xiē)了，加一勺水(shuǐ)，转中火闷，将剩余的蒜蓉全(quán)部加入，快(kuài)熟时(shí)加(jiā)盐出锅。

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