银耳越(yuè)黄越好还是越白越好，干银耳为什么越(yuè)放越黄银耳越黄(huáng)越好(hǎo)并(bìng)不是越(yuè)白越好的。

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银(yín)耳越黄越好(hǎo)还是越(yuè)白越好(hǎo)，干银耳为什么越放越黄

　　正常银耳(ěr)是微(wēi)微(wēi)发黄的(de)，所以(yǐ)银耳黄好。

　　好(hǎo)银耳颜(yán)色微黄(huáng)，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚(hòu)，闻(wén)起(qǐ)来(lái)有(yǒu)淡淡清香，取少许(xǔ)放舌尖，有植物(wù)特有的(de)香味，多放一会儿(ér)有少许滑腻感(gǎn)。

　　银耳中(zhōng)含有丰富的蛋(dàn)白质(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮(cháo)后(hòu)的(de)银耳(ěr)潮湿发黏，捏起来弯(wān)而(ér)不折，而(ér)一旦霉变，颜(yán)色(sè)会更黄甚至发黑(hēi)。

　　建议到正规渠道(dào)购买，银耳本身无味道，选(xuǎn)购时(shí)可取少许试尝，如对舌(shé)有刺(cì)激或(huò)辣的(de)感(gǎn)觉，很可(kě)能(néng)就是用硫磺熏(xūn)蒸(zhēng)过的。

如何挑(tiāo)选优(yōu)质银耳

　　优质(zhì)银(yín)耳

　　1.银耳的(de)颜色(sè)是自然的白色，花朵(duǒ)齐(qí)整，有圆形的(de)伞盖，没有蒂头，也没有杂质和(hé)斑点，是大(dà)家在挑选银耳的(de)时(shí)候需要注意的。

　　2.优质银(yín)耳肉厚、叶片(piàn)长、膨胀率高，这样的银耳是(shì)比较新鲜(xiān)的，我们(men)吃起来(lái)味道也比较好，营(yíng)养(yǎng)价(jià)值也会更(gèng)出色。

　　品质(zhì)一般的银耳(ěr)

　　品质一般的(de)银耳颜(yán)色相对来说不会那么纯净的，很多都是白色中带有一点米黄(huáng)色，肉(ròu)看起来(lái)也(yě)比较薄(báo)一些，同样的，没有蒂(dì)头和(hé)杂(zá)质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳颜色很黄，摸(mō)起来也不够干(gàn)燥(zào)，花朵形状不够完(wán)整，还会带有很(hěn)多(duō)斑(bān)点质(zhì)。

干银耳(ěr)什么(me)颜(yán)色(sè)的最好

　　微(wēi)微发黄(huáng)的好。

　　 正常的干(gàn)银耳在经过晒过或者是烘干之后颜色(sè)都是微(wēi)微(wēi)发黄(huáng)的，但是为(wèi)了使银耳更加的好看(kàn)，有(yǒu)些商贩(fàn)会利用一(yī)些(xiē)成分将原本发黄的银(yín)耳熏白，这样卖相(xiāng)会更(gèng)好(hǎo)。

　　 但(dàn)我们在挑选(xuǎn)干银耳的时候还是尽量挑选(xuǎn)黄色的这(zhè)种，因为那种熏白的银(yín)耳中含(hán)有对(duì)人体有害的成(chéng)分，食用后(hòu)对健康(kāng)有(yǒu)损。

鲜(xiān)银耳好还(hái)是干银耳(ěr)好

　　干银耳更好。

　　 从营(yíng)养价值上来看(kàn)，鲜银耳没有经过(guò)任何的(de)加工处(chù)理，所(suǒ)以鲜银(yín)耳(ěr)的营(yíng)养成分相比于经过(guò)加工(gōng)的干(gàn)银(yín)耳(ěr)会更加的(de)多。

　　 但是(shì)鲜(xiān)银(yín)耳中(zhōng)含(hán)有一种卟(bǔ)啉类光感(gǎn)物(wù)质(zhì)，食用了这种物质的话，经过太阳光照(zhào)射之后(hòu)皮肤就(jiù)会出(chū)现红(hóng)肿、瘙痒、甚至是(shì)出现红色水(shuǐ)泡等不适症状，而干银耳(ěr)在加工的过程中已经将这种成分去掉了，所以可以放心食用。

　　且从储存方面来说，干(gàn)银耳(ěr)中不含(hán)有水分因此很(hěn)利(lì)于保存(cún)，所(suǒ)以日常生活(huó)中(zhōng)建议选择食(shí)用干银耳。

干(gàn)银耳过期(qī)了还能(néng)吃吗

　　视具(jù)体(tǐ)情况(kuàng)而定。

　　 市(shì)面上常见的银耳保质期是(shì)18个月，而一般情(qíng)况下，食品的实际可食用期(qī)限都会比(bǐ)包装袋上的时间要(yào)稍微长一些，如果是(shì)刚刚过期的银(yín)耳没有出现变质(zhì)、发(fā)霉、软(ruǎn)化的情况下都是可以继续食用的，过期(qī)一段时间或者出现变质反应了则不(bù)建议继续食用。

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