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晒腊肉是阴(yīn)干(gàn)仍(réng)是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳(yáng)好(hǎo)的。

　　传(chuán)统观念以为，暴晒腊肉应该选用大太阳的晒(shài)法，这是由(yóu)于阳(yáng)光照射下(xià)的腊肉简单(dān)到达高温，加快水分蒸腾(téng)，避免霉变，一起(qǐ)还能使(shǐ)肉(ròu)质(zhì)更紧实，口感更(gèng)好。

　　这种暴(bào)晒方法存在一些(xiē)危险(xiǎn)。过长时刻的大太阳(yáng)暴(bào)晒(shài)会导致腊肉(ròu)外表过度枯燥，失(shī)掉肉质天(tiān)然的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至(zhì)有或许构成“晒皮”，影响甘(gān)旨。太阳(yáng)光(guāng)中的紫外线对食物中(zhōng)的脂肪和蛋白质会发生(shēng)氧化反响，生成有害(hài)物质，对人(rén)体(tǐ)健康有必定危险。

晒腊肉用红(hóng)曲(qū)米染(rǎn)色(sè)有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米(mǐ)染色没(m行在姓氏中读什么音，行在姓氏中读什么拼音éi)有滋味。

　　红曲米上(shàng)色剂在食物加工职业傍边(biān)运用比较广泛，特别是在做(zuò)腊肉(ròu)或者是腊肠的时分，能(néng)够让菜品的色彩变(biàn)得(dé)愈(yù)加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲(qū)米用乙(yǐ)醇抽提得到的(de)液体红曲(qū)色素(sù)或从红曲霉的深层培养液中提取、结晶、精(jīng)制得到的(de)产品。

　　红曲红色素是我国传统的(de)由红曲霉发(fā)酵(jiào)出产(chǎn)的天然功用食用色素，运用的(de)时刻十分悠长，也(yě)十分安(ān)全。

　　并且(qiě)红曲红(hóng)色素还具有较强的抑菌(jūn)作用，在(zài)肉制品中(zhōng)的(de)上色不只能(néng)够下降60%的亚硝酸盐(yá行在姓氏中读什么音，行在姓氏中读什么拼音n)运用量(liàng)，还能够(gòu)添加产品的氨基(jī)酸含量，赋予其特别(bié)的风(fēng)味。

腌(yān)肉能够放红曲米(mǐ)吗

　　能够，能(néng)够使腌肉色泽红亮，况(kuàng)且它仍(réng)是(shì)降(jiàng)脂(zhī)降压的(de)纯天然(rán)药物(wù)（当然仅腌肉用的量是不会(huì)有什么药效，但最少它(tā)有益无害(hài)）。

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