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晒腊肉(ròu)是阴干(gàn)仍是大太阳好

　　晒(shài)腊肉(ròu)是大太阳(yáng)好的。

　　传统观念以为，暴晒腊(là)肉应该选用(yòng)大太阳的晒法，这(zhè)是由于阳光照射下(xià)的(de)腊肉简单到达高温，加快水分(fēn)蒸腾，避(bì)免霉(méi)变，一起还能使(shǐ)肉质更紧实，口感更好。

　　甚(shèn)至有或许构成“晒(shài)皮”，影(yǐng)响甘旨。太阳光中的紫(zǐ)外线(xiàn)对(duì)食物中的脂肪和蛋白质会发生(shēng)氧化反响，生成有害物质(zhì)，对人(rén)体健康有必定危险。

晒(shài)腊肉用红(hóng)曲(qū)米(mǐ)染色有滋味吗

　　晒腊(là)肉(ròu)用红(hóng)曲(qū)米染色(sè)没有滋味。

　　红曲米上色剂(jì)在食物加工职业傍(bàng)边(biān)运用(yòng)比较广(guǎng)泛(fàn)，特别是在做腊肉或者是腊肠的时(shí)分(fēn)，能够让菜品的色(sè)彩变(biàn)得愈加的诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲红(hóng)就是将红(hóng)曲米用乙(yǐ)醇抽提得到的液体(tǐ)红曲色(sè)素或从红曲(qū)霉的(de)深层(céng)培养液中提(tí)取、结晶(jīng)、精(jīng)制得到的产品。

　　红曲红色(sè)素是我国传统的由红曲霉发酵出产(chǎn)的(de)天(tiān)然(rán)功用食用色(sè)素，运用的时刻(kè)十分(fēn)悠(yōu)长(zhǎng)，也(yě)十分安(ān)全(quán)。

　　并且红曲红色素(sù)还具有较强的抑(yì)菌(jūn)作用，在肉制品中(zhōng)的上色(sè)不只能够下降60%的亚硝(xiāo)酸(suān)盐(yán)运用量，还能够添(tiān)加产品的氨基酸含量，赋予其特别的风味。

腌肉(ròu)能够放(fàng)红曲米吗

　　能够(gòu)，能够(gòu)使腌(yān)肉色泽红亮(liàng)，况且它仍(réng)是降脂(zhī)降压的纯天然(rán)药物(wù)（当然(rán)仅腌(yān)肉用的量是不会有什么药效，但最少它(tā)有益无(wú)害）。

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