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晒腊肉是(shì)阴干仍(réng)是大太阳好

　　晒腊肉是大太(tài)阳(yáng)好的。

　　传统观念(niàn)以为，暴晒腊肉(ròu)应(yīng)该(gāi)选用大太阳(yáng)的(de)晒法，这是(s凝集素和凝集原的区别巧记，凝集原与凝集素有何区别4px;'>凝集素和凝集原的区别巧记，凝集原与凝集素有何区别hì)由(yóu)于阳光照(zhào)射(shè)下的(de)腊肉简单到达高温，加快水分(fēn)蒸腾(téng)，避免霉变，一(yī)起还能(néng)使肉质更紧(jǐn)实，口感更(gèng)好。

　　这种暴晒方法存(cún)在一些危险。过长时刻的大太阳暴晒会导(dǎo)致腊肉外表过(guò)度枯(kū)燥，失掉肉质天(tiān)然的娇嫩口感，

　　甚(shèn)至有(yǒu)或许构成“晒皮(pí)”，影响甘旨。太阳光中(zhōng)的(de)紫(zǐ)外线(xiàn)对(duì)食物中(zhōng)的脂(zhī)肪和蛋白(bái)质(zhì)会(huì)发生氧化反响，生(shēng)成(chéng)有害物质，对人体健康有必定危险。

晒腊(là)肉(ròu)用(yòng)红曲(qū)米染色有(yǒu)滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色没有滋味(wèi)。

　　红曲米上色剂(jì)在食物加工职业傍边(biān)运(yùn)用(yòng)比较广泛，特别是在做腊(là)肉或(huò)者是腊肠的时分(fēn)，能够让菜品的色彩变得愈(yù)加(jiā)的诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲红就是(shì)将红曲米用乙(yǐ)醇抽提得到的液体红曲(qū)色素(sù)或从(cóng)红曲霉的深层(céng)培养液(yè)中提取、结晶、精制(zhì)得(dé)到的产品。

　　红曲红色素是我(wǒ)国传统的由红曲霉发酵出产的天(tiān)然功用食(shí)用色素，运用的时刻十分(fēn)悠长(zhǎng)，也十分安全。

　　并(bìng)且红曲红色素还具有较(jiào)强的抑菌(jūn)作(zuò)用，在肉制品中的(de)上色不只能够(gòu)下降60%的亚硝酸(suān)盐运(yùn)用量(liàng)，还能够添加产(chǎn)品的氨基(jī)酸(suān)含量，赋予其特别的风味。

腌(yān)肉能够(gòu)放红(hóng)曲米吗(ma)

　　能够，能够使腌肉色泽(zé)红(hóng)亮，况且它仍是降脂降压的纯天然药(yào)物（当然仅腌肉用的量(liàng)是(shì)不(bù)会(huì)有什么(me)药效，但(dàn)最少它有益无害）。

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