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水(shuǐ)蒸蛋(dàn)是用(yòng)冷水蒸还是开水(shuǐ)蒸

　　水(shuǐ)蒸蛋是开(kāi)水(shuǐ)蒸的(de)。

　　用热水下锅。因为蛋比较容易(yì)熟(shú)，一般蒸(zhēng)5分(fēn)钟(zhōng)左右口感比较好，也不会破坏营养。

　　烧一锅(guō)清水(shuǐ)放上蒸隔(gé)，水一(yī)定要烧开后再把蛋液放(fàng)上蒸隔然后开小火，锅盖(gài)一(yī)定(dìng)要留缝隙的。

水蒸蛋是什么菜系的菜(cài)

　　水(shuǐ)蒸(zhēng)蛋是家常菜(cài)。

　　水蒸蛋是传统美食(shí)之一，南方人称之为水蒸蛋，北方人则称为(wèi)鸡蛋羹，山东人(rén)和(hé)东北人多称(chēng)其为蒸蛋糕儿。

　　要成功蒸(zhēng)出好吃的水蛋，需要控(kòng)制好(hǎo)水量、水温、打蛋技巧和火候。

　　裹上保鲜膜可以防(fáng)止蒸(zhēng)煮过(guò)程中(zhōng)水(shuǐ)滴下(xià)破坏表(biǎo)面。

　　做蒸鸡蛋时，需要在鸡蛋液中加一些水，如(rú)果水加多了就会造(zào)成水与蛋分离，无法成型；要是水(shuǐ)加少了，口感会比较硬，蜂窝(wō)比较多(duō)，腥味也比较大。

　　要想蒸出(chū)好看(kàn)又(yòu)好吃(chī)的水蒸蛋，就(jiù)要掌握好水量、水温、打蛋技巧、火候等。

　　鸡(jī)蛋含丰富的(de)优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋(dàn)白质，两只(zhǐ)鸡蛋所含的蛋白质大致相当(dāng)于3两(liǎng)鱼或(huò)瘦肉(ròu)的蛋(dàn)白质。