面是碱性还是酸性

　　面是酸(suān)性的。

　　面属于酸(suān)性食(shí)物.何谓酸(suān)性或碱性食物所谓(wèi)酸性食物或(huò)碱性食物，并不是指(zhǐ)味(wèi)道酸或(huò)咸的食物(wù)，

　　而(ér)是指食物经(jīng)过消化(huà)吸收和代(dài)谢后产生(shēng)的阳离子(zi)或阴离子(zi)占优(yōu)势(shì)的食物。

　　也就是说(shuō)，某种食物如经代谢后(hòu)产生的(de)钾、钠、钙(gài)、镁等阳(yáng)离子占(zhàn)优势的则属碱性食物(wù);而代谢(xiè)后产生磷、氯、硫等阴(yīn)离子占优(yōu)势的食物属酸(suān)性食物。

面和酵母粉的(de)一般比例是多少(shǎo)啊

　　酵母粉(fěn)发面一般按照酵母粉和面粉(fěn)以(yǐ)1:100的(de)比例(lì)制作(zuò)，也就是(shì)100g面粉就要加入1g的(de)酵(jiào)母粉进行发酵。

　　一般春秋(qiū)季面粉、温水(shuǐ)和酵母的最佳配比是100：55：1.5。

　　另外还要(yào)注(zhù)意环(huán)境温度，最(zuì)好(hǎo)把和好的面团放在30-40度(dù)左右的温度处(chù)进行2次醒发，在家中可选择蒸锅(guō)加水(shuǐ)烧到60-70度，等锅内(nèi)环境温度35-40度时，将装有面团的面盆放入锅中进行(xíng)发酵。

　　如果是冬季，面粉、温水和酵母(mǔ)的配(pèi)比为100：60：2，其(qí)它和(hé)春秋季方(fāng)法(fǎ)相同。

　　夏季的环(huán)境温度已经(jīng)达到(dào)酵母繁殖的最佳(jiā)温度，直接(jiē)放在家里不管什(shén)么地方都可以。

酵母粉和面粉(fěn)比例(lì)是多少?

　　一般建议酵母粉和面粉的(de)比例为(wèi)1：100比较合适，通常500克的面粉可以(yǐ)放(fàng)4-5克的酵(jiào)母粉，不过由于温度(dù)对酵母(mǔ)发酵(jiào)的效果会(huì)有(yǒu)所影响(xiǎng)，因此(cǐ)不(bù)同的(de)季节可以适量(liàng)的调整比(bǐ)例。

　　酵母(mǔ)放(fàng)多(duō)了整出来的面食口感会有些发酸，放多(duō)了(le)也会(huì)提高发酵(jiào)速(sù)度，不过并不会对(duì)身体有(yǒu)太(tài)大的影(yǐng)响，如果(guǒ)还没有蒸，可以(yǐ)将面放置(zhì)作(zuò)为老(lǎo)面，然后混合进入新面重新发酵即可。

　　扩展资料：

　　注意(yì)事项：

　　比(bǐ)如说(shuō)酵(jiào)母粉千万不能和(hé)盐一起使用，盐(yán)会抑制酵母的(de)发酵，而酵母(mǔ)和(hé)白糖(táng)加在一起使(shǐ)用顺产后宫缩第几天最疼，顺产后宫缩疼的厉害怎么缓解，那么做出来的(de)面食会(huì)更(gèng)加(jiā)松软(ruǎn)香甜，所以酵母和白糖(táng)才(cái)是最完美的搭配。

　　未开(kāi)封的酵母粉(fěn)常温存(cún)放就可以(yǐ)，如(rú)果是已经开口(kǒu)的酵(jiào)母(mǔ)粉，那就要把口密封，然后放到冰箱(xiāng)冷藏着，这样就不会减(jiǎn)少酵母的活(huó)性。

　　参考资料来源：百度(dù)百科-酵母粉(fěn)

　　参(cān)考资(zī)料来源：百(bǎi)度(dù)百科(kē)-面粉

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