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晒腊肉是(shì)阴干(gàn)仍(réng)是大(dà)太阳好(hǎo)

　　晒腊肉是(shì)大太阳好(hǎo)的。

　　传统观念以为，暴晒(shài)腊肉应该(gāi)选(xuǎn)用大太阳的晒法，这是由(yóu)于阳光照(zhào)射下的(de)腊肉简单(dān)到(dào)达高(gāo)温，加快水(shuǐ)分蒸腾，避免霉(méi)变(biàn)，一(yī)起(qǐ)还能使肉质更紧实(shí)，口感(gǎn)更(gèng)好。

　　这种暴晒方法(fǎ)存在(zài)一些(xiē)危(wēi)险。过长时刻的大太阳暴(bào)晒会导致(zhì)腊肉(ròu)外表过(guò)度(dù)枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有(yǒu)或许构成“晒(shài)皮”，影响(xiǎng)甘旨(zhǐ)。太阳光(guāng)中的(de)紫外线对(duì)食物(wù)中(zhōng)的脂肪和蛋白(bái)质会发生(shēng)氧化反响，生成(chéng)有(yǒu)害(hài)物质，对人体健(jiàn)康(kāng)有必定危险(xiǎn)。

晒腊肉(ròu)用红曲(qū)米染色有滋味吗

　　<楚国辞赋家是谁湖北省宜昌市人，楚国辞赋家是谁湖北省宜昌市秭归县人strong>晒腊肉用(yòng)红曲米染色没有滋味。

　　红曲米上色剂在(zài)食物加工职业傍边运用比较广泛(fàn)，特别(bié)是(shì)在做腊(là)肉或者是腊肠的时分，能够让菜品(pǐn)的(de)色彩变得(dé)愈加的(de)诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲红就是(shì)将红曲米用(yòng)乙醇抽提(tí)得(dé)到的液体红曲色素或从红曲霉的深层培养(yǎng)液中(zhōng)提取(qǔ)、结(jié)晶(jīng)、精制得到的产品。

　　红曲红色素是我国传统的由红曲(qū)霉发(fā)酵出产的天(tiān)然功用食用色素，运用的(de)时刻十分悠(yōu)长，也十分安全。

　　并且红曲(qū)红色(sè)素(sù)还具有(yǒu)较强(qiáng)的(de)抑菌(jūn)作用，在(zài)肉制品中(zhōng)的上(shàng)色不(bù)只能够下(xià)降(jiàng)60%的亚硝酸(suān)盐(yán)运用量，还能(néng)够添(tiān)加产(chǎn)品的氨基酸(suān)含量，赋(fù)予(yǔ)其特别的(de)风味。