螺蛳(sī)粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还(hái)是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭(chòu)还是(shì)笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也就是(shì)里面(miàn)加了酸(suān)笋(sǔn)所(suǒ)以才(cái)会出现这种臭味，所(suǒ)以(yǐ)不喜欢这(zhè)种味(wèi)道(dào)的(de)可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做螺蛳粉(fěn)，可以加(jiā)上一点自己(jǐ)喜欢的材料也会没有问题(tí)的，本身是不(bù)会影响到螺(luó)蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源(yuán)于其中的酸笋味道，这种(zhǒng)味道也(yě)恰(qià)恰是螺蛳粉(fěn)的精华(huá)所(suǒ)在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸味，过程中会产生(shēng)氨基酸，能使(shǐ)食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃起来(lái)味道鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉(fěn)冷水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳(sī)粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺(luó)蛳粉也(yě)会更(gèng)烂一些，食用口感(gǎn)更好(hǎo)。

　　在锅(guō)中放(fàng)入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分(fēn)钟左右(yòu)，用筷子试试能不能把螺(luó)蛳粉(fěn)夹断(duàn)，可以夹断就表(biǎo)示煮好了，不能夹断(duàn)就还需(xū)要煮。沈阳所有中专学校名单一览表，沈阳所有中专学校名单表p>

　　螺蛳粉(fěn)煮(zhǔ)好后捞(lāo)起来，再放清(qīng)水烧(s沈阳所有中专学校名单一览表，沈阳所有中专学校名单表hāo)开，之(zhī)后放入配菜(cài)和(hé)煮好的(de)螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟(zhōng)左右之后捞进碗(wǎn)里即(jí)可，最后倒入配(pèi)料搅(jiǎo)拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什(shén)么味

　　这股(gǔ)浓郁的特(tè)殊臭味主要来源于(yú)螺蛳(sī)粉当中的独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖(jiān)上(shàng)的中国第一集就详细介绍(shào)了(le)柳州酸笋(sǔn)的制作沈阳所有中专学校名单一览表，沈阳所有中专学校名单表

　　味道独特的柳州酸(suān)笋(sǔn)，主(zhǔ)要是选取(qǔ)肉食丰(fēng)富(fù)的(de)大头甜笋，然后加(jiā)入山泉水用大瓦缸腌制(zhì)半(bàn)个月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食(shí)品，发(fā)酵过程中自然(rán)会产(chǎn)生一(yī)些有(yǒu)鲜味(wèi)儿的氨基酸物质(zhì)，所(suǒ)以就会有特殊(shū)的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出(chū)一股独(dú)特的味道，两者(zhě)相加，特殊臭味(wèi)给味蕾(lěi)强烈(liè)刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成(chéng)分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过程中，半胱(guāng)氨酸转化(huà)成硫化氢（一(yī)种存在(zài)于屁(pì)中(zhōng)的气味物质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃(chī)原(yuán)因：

　　碳(tàn)水化合物带给人(rén)快感，酸辣咸重口味让人上头(tóu)辅(fǔ)料多食(shí)材丰(fēng)富(fù)

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