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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就(jiù)是里面加了酸笋所以才会出现这种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这种味道的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺(luó)蛳粉，可(kě)以加(jiā)上一(yī)点自(zì)己喜欢的材料也会没有问题(tí)的，本(běn)身是不会影响到螺(luó)蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉(fěn)为什么(me)臭

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的臭味(wèi)是(shì)源于(yú)其(qí)中的酸笋味道(dào)，这(zhè)种(zhǒng)味道也恰(qià)恰是螺蛳粉的精(jīng)华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特(tè)殊的(de)乳酸味(wèi)，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭(chòu)，但吃起来味道(dào)鲜美、口(kǒu)感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还(hái)是热(rè)水煮

　　螺蛳(sī)粉建(jiàn)议冷水下锅，冷水下锅煮的(de)时间会(huì)长一些，煮出(chū)来的螺蛳(sī)粉(fěn)也(yě)会更烂一些，食用(yòng)口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试(shì)试能不能(néng)把(bǎ)螺(luó)蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就表示(shì)煮好(hǎo)了(le)，不(bù)能夹(jiā)断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来，再放(fàng)清水烧开，之(zhī)后放入配菜(cài)和(hé)煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之(zhī)后(hòu)捞进碗里即可，最(zuì)后(hòu)倒入配料搅拌均(jūn)匀就可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺(luó)蛳粉当中的(de)独特(tè)配(pèi)料(liào)——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一集就(jiù)详细介绍了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道独特的柳州酸笋(sǔn)，主要(yào)是选(xuǎn)取肉食丰富的大(dà)头甜笋，然后(hòu)加(jiā)入山泉水用大(dà)瓦(wǎ)缸腌制半(bàn)个月左右而成(chéng)。

　　作为腌制(zhì)发酵(jiào)食品，发(fā)酵过(guò)程中(zhōng)自然会产生一些有鲜味儿的氨基(jī)酸物质，所以(yǐ)就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭(chòu)豆腐(fǔ)一(yī)样，柳州螺蛳粉的(de)酸(suān)臭(chòu)味，也正是由(yóu)此而(ér)来。

　　另(lìng)外，螺蛳(sī)粉(fěn)的汤底经过螺肉熬制也会散发(fā)出一股独特的味道，两者相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾强烈刺(cì)激(jī)，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中的气(qì)味物质(zhì)）色氨(ān)酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快感，酸辣(là)咸重口(kǒu)味让人(rén)上头辅料多食材丰富(fù)

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