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藕粉(fěn)能够当早餐吃吗(ma)

　　藕(ǒu)粉是(shì)能(néng)够当早(zǎo)餐(cān)吃的。

　　藕粉能够当早餐吃。藕粉是莲藕研磨后的(de)产品，富含蛋白(bái)质、淀(diàn)粉以及(jí)铁、钙等微(wēi)量元素(sù)及养(yǎng)分物(wù)质(zhì)，具有促(cù)进代谢，削减体内(nèi)脂质吸收，防备动脉硬化等效果(guǒ)。别的，适量食(shí)用藕粉还能用于调度(dù)脾气(qì)虚引起(qǐ)的腹泻、食欲不振、胃胀等症状，具有健脾效果(guǒ)。藕粉中许多的碳水混合物和脂(zhī)肪(fáng)能够为身体供(gōng)给能量(liàng)及热量，多种维生素及矿物(wù)质元素，能(néng)够为身体(tǐ)供给(gěi)日常所需的(de)养分(fēn)元素。因(yīn)而，藕粉能够当早餐(cān)吃，十(shí)分(fēn)简单(dān)消化，合(hé)适消化欠好的人(rén)。藕粉的冲泡(pào)办法：

　　1、先加少(shǎo)数冷(lěng)水,然(rán)后再(zài)搅匀直到(dào)看不到(dào)颗(kē)粒状的藕粉停止。

　　2、参加开水一边加一(yī)边拌(bàn)和。

　　3、快速拌和，一(yī)向拌和，直至藕(ǒu)粉变成淡(dàn)褐色(sè)通明的胶状(zhuàng)。

　　值得注意的是：两道(dào)水的次序不能倒置，第一次是(shì)凉开水(shuǐ)，第2次是滚烫的沸水。

藕粉怎样分辩好(hǎo)坏(huài)图(tú)片(piàn)

　　1、看色彩。

　　纯藕粉与(yǔ)空气触摸,极易(yì)氧(yǎng)化(huà),藕(ǒu)粉的色彩会由白转为微赤色,因其含有(yǒu)丰厚的铁质和还(hái)原糖等成(chéng)分,而其他淀(diàn)粉没有这种改(gǎi)变。

　　2、闻(wén)滋(zī)味。

　　纯藕粉带有共同的浓(nóng)郁幽香味,其他淀粉(fěn)则没有这种香气。

　　3、观形(xíng)状。

　　藕(ǒu)粉和其他淀(diàn)粉有时(shí)会是片状,但片(piàn)状的藕粉外表会有丝状纹理,其(qí)他淀粉两边是平的。

　　4、尝一尝。

　　藕粉放进口中是(shì)进口(kǒu)即化(huà)的(de)，很简单消融，其他(tā)淀粉则不易消融还会(huì)粘在一团。

　　5、摸手感。

　　藕粉的质(zhì)地细腻爽滑，其他淀粉则要粗糙一些(xiē)。

　　6、看冲泡。

　　藕粉的吸水胀大性高，冲泡后的色彩微(wēi)红，光泽晶亮，放(fàng)置数小时后会变稀。

　　其他(tā)淀粉的吸水胀大性和通明度都不如藕粉，且放置数小时也(yě)不会有改(gǎi)变(biàn)。

藕粉(fěn)——教你辨仔细假(jiǎ)，辨明好坏，简述加工办法(fǎ)

　　藕粉(fěn)又叫真藕(ǒu)粉，用老藕加(jiā)工而成，呈极薄而细(xì)微的片(piàn)状，白中透粉赤色，养分丰厚。

　　所含淀粉转化为葡萄糖，易(yì)为人体所消化吸收，很(hěn)适合老、弱、病、幼食用，可作滋(zī)补食品。

　　藕粉食法简洁，幽香可(kě)口(kǒu)，是我国闻名的土特产品。

　　 我国(guó)食藕早在三(sān)千年(nián)之前，开端(duān)作(zuò)蔬菜，周(zhōu)乔丹有多高书曰“菽(shū)泽竭则莲藕掘”明代的书本中对藕粉(fěn)已有(yǒu)“捣浸澄(chéng)粉服(fú)食，轻身(shēn)益年”之说。

　　藕粉在我国各地(dì)都有名品，下面介绍两(liǎng)种比(bǐ)较(jiào)有名的藕粉。

　　 一、西湖藕粉(fěn)很知名，西(xī)湖藕粉是(shì)杭州的名产，是藕粉中的名牌， 前史 上(shàng)浙江(jiāng)余杭(háng)县三家村的(de)“乔丹有多高西(xī)湖藕粉(fěn)”在清代曾作贡品进入皇室，名驰(chí)迩遐。

　　西湖藕粉(fěn)已成为款待来宾，奉(fèng)送亲朋的珍品，热销全国，出口(kǒu)东南亚各(gè)国和港澳区域。

　　 清代(dài)钱(qián)塘(táng)诗人姚思勤的《藕粉》诗：“谁碾玉玲珑，绕磨(mó)滴芳液。

　　擢泥本不染，渍粉讵太白。

　　铺(pù)奁暴秋阳(yáng)，片(piàn)片(piàn)银刀画。

　　一撮点汤(tāng)调(diào)，犀匙溜滑泽。

　　”

　　 二、扬州(zhōu)宝(bǎo)应藕粉特点(diǎn)是白(bái)如“鹅毛雪片”。

　　 宝(bǎo)应藕粉洁(jié)如(rú)冰(bīng)雪(xuě)形(xíng)似鹅(é)毛(máo)，呈(chéng)片(piàn)状。

　　《宝应县(xiàn)志》记载：“本邑藕(ǒu)，粉尤精洁，名鹅(é)毛雪片”。

　　“藕粉，他邑(yì)多红莲，独邑白莲，粉(fěn)尤精洁。

　　”

　　 清(qīng)朝道光(guāng)年间，宝应(yīng)知(zhī)县吴春(chūn)滢曾(céng)作藕粉诗，对“鹅(é)毛雪片(piàn)”的制造作(zuò)了生(shēng)动(dòng)描绘(huì)：“洗(xǐ)濯激清流，泥去(qù)皮先刮。

　　锯(jù)节复裁(cái)梢，响彻(chè)榨床轧(yà)。

　　千揉与万搓……百指(zhǐ)费勤劳，乃见白(bái)如雪。

　　此犹一(yī)半(bàn)功，就视没(méi)有毕。

　　倾(qīng)液滑如酥，细腻(nì)渐联合……”

　　 “鹅(é)毛(máo)雪片”质地细(xì)腻，生粉不染(rǎn)纤尘。

　　以(yǐ)开水冲熟后(hòu)，呈淡紫色，晶亮通明。

　　进口浓艳幽香(xiāng)，味甘(gān)爽滑。

　　养(yǎng)分丰(fēng)厚，含糖量高。

　　含丰厚的脂肪、维生素B、钙、磷(lín)、铁(tiě)和(hé)无机盐等。

　　在(zài)清(qīng)代，质(zhì)地优秀的“鹅毛雪片”，是向皇(huáng)帝“进贡(gòng)”的(de)珍品。

　　现代，久(jiǔ)享盛誉的“鹅毛雪片”，每(měi)年(nián)以数百万斤的产值热销(xiāo)于(yú)海内(nèi)外。

　　 近(jìn)年(nián)来，藕粉出(chū)产比解放初虽有开(kāi)展，但国内外商场需求量(liàng)大，产值远远不(bù)能满意(yì)消(xiāo)费需求(qiú)。

　　有(yǒu)些当地用(yòng)其他淀粉，参加(jiā)葡萄糖、杏(xìng)仁等精制成各式代藕粉，虽包(bāo)装漂亮，但质(zhì)量(liàng)终不如真藕粉。

　　 【采挖(wā)和加工】 藕(ǒu)是(shì)莲(lián)横(héng)生于淤泥中(zhōng)地下基的肥(féi)壮部(bù)分(fēn)，种类有10余种。

　　按老练时刻有“早熟藕”和“迟熟藕”二类。

　　前者在小(xiǎo)暑前后老练，水分(fēn)多，脆嫩，适合鲜食；后者在白露至秋分时节老练，肉(ròu)质(zhì)老(lǎo)，含粉质多，宜作菜(cài)或制藕粉。

　　 主产区藕粉加工一(yī)般自立冬开(kāi)端，因而时藕(ǒu)质(zhì)老熟(shú)，气候又(yòu)晴朗、枯燥，有利于提高出(chū)粉率和(hé)藕乔丹有多高粉质量。

　　许(xǔ)多(duō)产区是家(jiā)庭或村镇小(xiǎo)厂(chǎng)出产，设(shè)备简陋，规划较小，一般是随挖随加工，有些区(qū)域(yù)任其(qí)贮于土中达三、四个月(yuè)，直(zhí)到春(chūn)分(fēn)加(jiā)工才(cái)完毕。

　　出粉率因藕的种类、采收时刻、加工技能而异(yì)，一(yī)般是(shì)8 12%。

　　工艺流程如下：

　　 洗藕——削藕节——破(pò)坏(huài)磨浆——过滤沉积(jī)（二次(cì)以上(shàng)）——削(xuē)片(piàn)（或碾(niǎn)碎）——晾干（或烘干）。

　　 破坏磨浆一般用(yòng)破(pò)坏机进行(xíng)，个别出产(chǎn)各地习气不同，有的把藕切(qiè)成细粒后(hòu)用(yòng)石磨(mó)碾(niǎn)碎；也有把藕(ǒu)水(shuǐ)浸后，用石(shí)臼捣碎(suì)；还(hái)有在粗糙的缸边或石块上擦碎。

　　削(xuē)片用切(qiè)片机(jī)切片，传统办(bàn)法是用小刀将沉(chén)积后吹(chuī)凉的(de)粉块刨(páo)削成细微的薄片，技能(néng)性较强。

　　也有(yǒu)些产区用棍(gùn)棒(bàng)把(bǎ)粉(fěn)块碾压(yā)成粉粒状。

　　 加工对成(chéng)质(zhì)量(liàng)量的联系很大(dà)，主要(yào)有以(yǐ)下三点:

　　 一(yī)、仔细按工艺流程进行(xíng)的(de)，制品(pǐn)中无泥沙(shā)杂质(zhì)，或很少。

　　 二、削片(piàn)技能好的，粉呈薄片(piàn)状(zhuàng)，巨细均匀共同。

　　 三、在晴天加工，一次晾干(gàn)的(de)色泽似桃花花瓣(bàn)，白(bái)中透粉赤色，片子二(èr)面，色(sè)深(shēn)浅不同，业界称“桃花(huā)片”有(yǒu)光(guāng)泽(zé)。

　　阴干或焙(bèi)干的则色(sè)暗淡无光。

　　 【种(zhǒng)类(lèi)和产地】藕粉种(zhǒng)类因产区加工(gōng)习气的不(bù)同，可分薄片(piàn)状(zhuàng)和(hé)粉粒状二种(zhǒng)。

　　片状的外形、色光漂(piāo)亮，很受商(shāng)场(chǎng)欢(huān)迎，有些销地就将(jiāng)粉粒状仿制成片(piàn)状再投入商(shāng)场。

　　 藕粉主(zhǔ)产于浙江、湖南(nán)、湖(hú)北、江苏(sū)等省，安徽、江西(xī)、广(guǎng)西、福建等省(shěng)也有出产。

　　其间浙江省是全国最主(zhǔ)要的产地。

　　 各省散布区域、县如下(xià)。

　　 浙江：金华、东(dōng)阳、义乌(wū)、兰溪(xī)、余杭(háng)、诸(zhū)暨、绍兴、永康、衢县(xiàn)、吴兴。

　　片状粉为主。

　　 湖北：江陵、荆门、公安、鄂城、黄冈、新洲、麻(má)城、汉阳、武(wǔ)昌、浠水。

　　片状粉(fěn)为主(zhǔ)。

　　 湖(hú)南(nán)：安乡、汉寿(shòu)、澧县、常德、沅江、南县、岳阳、益阳。

　　粒子粉为主。

　　 江苏：吴县、宝应、高(gāo)邮。

　　片(piàn)状(zhuàng)粉为主。

　　 【标准等级】主产区(qū)粉的标准等级如下。

　　 甲(jiǎ)级：白色、枯燥、纯洁，无泥(ní)沙(shā)杂质，片薄均匀，冲熟后(hòu)粘(zhān)性强(qiáng)，微通明(míng)呈(chéng)藕芽(yá)色(sè)。

　　 乙(yǐ)级：色较白(bái)，其他和甲级同。

　　 丙级：色次白，片不均匀，略有(yǒu)块粉和碎粉(fěn)，其他和甲级同。

　　 【查验】查验(yàn)藕粉先(xiān)要看(kàn)是片(piàn)状，仍(réng)是粉(fěn)粒状。

　　关键如下。

　　 色泽和形状(zhuàng)：好的(de)，应(yīng)是白中透粉赤色(sè)，片薄而均匀，粉屑少，且(qiě)有光泽。

　　 干湿度：藕粉的(de)正常含(hán)水量13 14%。

　　干湿适(shì)度(dù)的，伸手入包装中心，感清新，成(chéng)把捏紧(jǐn)，粉从指(zhǐ)缝间喷(pēn)出，松(sōng)手后(hòu)当即散开；较(jiào)潮的，伸手入包(bāo)装中心(xīn)感潮润(rùn)，成把(bǎ)紧捏，粘结成块；更潮的，手感发热或已成团状，极(jí)易(yì)蜕变(biàn)发霉。

　　 真伪：可(kě)从以下(xià)几点(diǎn)辨认(rèn)藕粉和其他淀粉的不(bù)同。

　　 1.藕粉的粉(fěn)末不易飞扬，其他(tā)粉则否则(zé)；

　　 2.藕粉含单宁(níng)和还原(yuán)糖，色(sè)泽白(bái)中透微红，用冷开水拌和后色更红，稍久色转(zhuǎn)深，其他粉无此改(gǎi)变；

　　 3.藕(ǒu)粉粉质细腻，用手指揉擦，感清新，粘附在手指上的粉屑(xiè)滑润如脂；

　　 4.藕粉(fěn)进口少数易溶化，其他粉不易溶(róng)化；

　　 5.藕粉(fěn)用开(kāi)水(shuǐ)冲(chōng)泡(pào)后易熟(shú)，无白点，胀性(xìng)好，拌和稠厚(hòu)，丝(sī)头(tóu)长(zhǎng)而通明，有(yǒu)耐性，乃至可(kě)用筷(kuài)子整碗(wǎn)挑(tiāo)起，碗内(nèi)周围毫无粘连，但冷却后(hòu)却很快化为淡(dàn)薄水状(zhuàng)，其他淀(diàn)粉则彻(chè)底不同。

　　 如在藕粉中(zhōng)掺有其(qí)他淀粉，可放在清水(shuǐ)中，（或在流水(shuǐ)中(zhōng)参加少(shǎo)数漂白粉(fěn)）藕(ǒu)粉粉粒细而重(zhòng)，沉积鄙(bǐ)人(rén)，其他粉在上，红白色(sè)清楚，一(yī)望而知。

　　 新货藕粉，色(sè)白(bái)而微红，幽香味浓(nóng)，入水(shuǐ)易溶化，沉积，冲调(diào)后胀(zhàng)性足；陈货(huò)则(zé)色(sè)带灰黄(huáng)，无幽香味，不易溶(róng)化(huà)、沉积较慢，胀性也差。

　　 无泥沙(shā)杂质，可(kě)用少数干粉进(jìn)口细嚼(jué)，或(huò)置通明器皿中(zhōng)加清水拌和，就(jiù)可看(kàn)清区分。

　　 【食法】藕粉四季常销，秋夏最旺，一般食(shí)法(fǎ)是(shì)用少(shǎo)数冷开水把藕粉和(hé)白糖调拌到湿润(rùn)均(jūn)匀即(jí)可，使粉浆(jiāng)起丝头，然后用(yòng)沸水(shuǐ)冲泡并不(bù)断拌(bàn)和到通明稠厚即可食(shí)用。

　　每(měi)斤干(gàn)藕粉可冲泡成8.5斤。

　　中医以(yǐ)为藕粉性平，调(diào)中开胃(wèi)，益血通气(qì)。

　　大(dà)都(dōu)患者都可食用。

　　 天良(liáng)

　　 2022年1月28日

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