淀粉勾芡后为(wèi)什么会(huì)变(biàn)稀(xī)，勾芡不(bù)泄汤的(de)秘诀本来想要用淀粉给菜勾芡的(de)，结果(guǒ)没想到这个(gè)淀粉水竟(jìng)然调稀(xī)了这是(shì)水放多的(de)原(yuán)因(yīn)吗，为(wèi)什(shén)么(me)淀粉(fěn)水会变(biàn)稀？淀粉勾芡的话(huà)它和(hé)水的比(bǐ)例会是多少？的。

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淀粉勾芡后为什(shén)么会变(biàn)稀(xī)，勾芡(qiàn)不泄汤(tāng)的秘诀(jué)

淀粉(fěn)勾(gōu)芡后(hòu)为什(shén)么会变稀(xī)

　　1、时间太久的原因(yīn)。

　　因为淀粉不容易溶(róng)于(yú)水中，需要不停的搅拌，若放(fàng)置太久不搅(jiǎo)拌的话，淀粉就(jiù)会(huì)沉(chén)淀到(dào)水底，导致水跟(gēn)淀粉分离，因此(cǐ)就会变稀(xī)。

　　2、温度(dù)降低的原(yuán)因。

　　低温会让淀粉更加(jiā)不容易(yì)水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不(bù)好。

　　导致变稀(xī)。

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀(diàn)粉和水一般(bān)1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明的汁(zhī)粘(zhān)在菜上,比(bǐ)较好(hǎo)看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水(shuǐ)的比例为1:5,一般(bān)适(shì)用于(yú)烧、扒、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁(zhī)是将淀粉与水、各种调(diào)味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀(diàn)粉与水和各种(zhǒng)汁液(yè)的比例一般为1:20,其比(bǐ)例也可根(gēn)据菜肴水分多少适当调(diào)整。

　　这种(zhǒng)芡粉汁适(shì)用于炒、爆(bào)、溜(liū)的菜肴。

淀粉勾芡可(kě)以用面粉吗

　　在勾芡(qiàn)的时候不能用(yòng)面粉代(dài)替,面(miàn)粉和淀粉适(shì)量中不同(tóng)的东(dōng)西,使用(yòng)面(miàn)粉的话是(shì)达不到淀粉的(de)效果的(de),若(ruò)是使用的话不能让菜肴口感得到提升(shēng)。

淀(diàn)粉勾芡什么时候放

　　一般(bān)来说的话等所有东西都(dōu)下锅(guō)之后(hòu)，过(guò)一两分钟就(jiù)可以勾芡(qiàn)了，把淀(diàn)粉兑点(diǎn)水，然后慢慢的(de)放在锅里就(jiù)可以了(le)。

　　当然也可以在快熟的(de)时候弄。

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