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水(shuǐ)蒸蛋(dàn)是用冷水蒸还是开(kāi)水蒸

　　水蒸蛋是(shì)开水蒸的。

　　用热水(shuǐ)下(xià)锅。因为蛋比较容易熟，一般蒸5分钟(zhōng)左右口(kǒu)感比较好，也(yě)不会(huì)破坏营养。

　　烧一锅清水(shuǐ)放(fàng)上蒸隔，水一(yī)定要烧(shāo)开后再把蛋液放上(shàng)蒸隔然(rán)后开小火(huǒ)，锅盖(gài)一定要留缝隙的。

水蒸蛋是(shì)什(shén)么菜系的菜

　　水蒸蛋是家常菜。

　　水蒸蛋是传统美食之(zhī)一，南方人称之(zhī)为水蒸蛋(dàn)，北方(fāng)人则称为鸡蛋羹(gēng)，山东人和(hé)东北人多称(chēng)其(qí)为蒸蛋糕儿(ér)。

　　要成功蒸出好(hǎo)吃的水蛋，需要控制(zhì)好水量(liàng)、水(shuǐ)温(wēn)、打蛋技巧和(hé)火候。

　　裹上保鲜膜可以防(fáng)止蒸(zhēng)煮过程中水滴下破坏表面。

　　做蒸鸡蛋时，需(xū)要(yào)在鸡(jī)蛋液中加一些(xiē)水，如果(guǒ)水加多(duō)了就会(huì)造成水与(yǔ)蛋(dàn)分(fēn)离，无法成型；要是水加少了，口感会比较硬，蜂窝比较多，腥味也(yě)比较大。

　　要想蒸出好看又好吃的水蒸(zhēng)蛋，就(jiù)要掌握好水(shuǐ)量(liàng)、水(shuǐ)温(wēn)、打蛋技巧(qiǎo)、火候(hòu)等。

　　鸡蛋含丰富的(de)优质(zhì)蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋(dàn)白质，两只鸡(jī)蛋所含(hán)的蛋白质大致相当于3两鱼(yú)或(huò)瘦肉(ròu)的(de)蛋白质(zhì)。

　　鸡蛋(dàn)蛋白(bái)质的消化(huà)率在(zài)牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高(gāo)。

　　水蒸蛋的制作(zuò)方(fāng)法(fǎ)：

　　1、准备鸡蛋(dàn)、凉开水、食盐(yán)、葱(cōng)花、生抽、香油(yóu)。

　　2、碗里打几个鸡蛋(dàn)，加入(rù)1.5倍的凉开(kāi)水(shuǐ)。

　　一个鸡蛋(dàn)50克，加(jiā)入75毫升(shēng)的凉开水即(jí)可(kě)，以(yǐ)此类推(tuī)。

　　加(jiā)入少量食盐、白醋，用筷子搅拌均匀。

　　3、用滤网把鸡蛋液(yè)过滤(lǜ)一下，包上一(yī)层耐热的(de)保鲜膜，用(yòng)牙签(qiān)扎几个洞，方便透气。

　　4、蒸锅里加水烧开(kāi)，把碗放入锅中，盖上(shàng)盖子后小火蒸8分(fēn)钟即(jí)可，鸡(jī)蛋羹就蒸好了。

　　5、取出后加(jiā)入适(shì)量(liàng)的生抽、香油(yóu)，再(zài)撒一把葱花，就可以(yǐ)吃了。

蒸水蛋是荤菜还是素菜

　　严(yán)格来说是(shì)荤菜，真正说(shuō)素菜的人，是不吃鸡蛋的

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