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甜葡(pú)萄可以(yǐ)酿酒(jiǔ)吗

　　甜葡萄是可以酿酒的。

　　可以，不(bù)同的葡萄酿制不同的(de)葡(pú)萄酒。

　　第一(yī)步(bù)：买(mǎi)葡萄(táo)选购(gòu)葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕(pà)是一(yī)颗颗散落的葡萄也不要(yào)紧。这些葡萄一是容易(yì)发酵，二是价位(wèi)相对较低。常见的葡萄(táo)、提子、马奶子等，都(dōu)是可以用来制(zhì)作(zuò)葡萄酒(jiǔ)的。

　　第二步：洗葡萄由(yóu)于葡萄表皮很可能残留农(nóng)药(yào)，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗(kē)清洗，再(zài)用自(zì)来水反(fǎn)复冲洗，同时(shí)剔(tī)除烂(làn)葡萄。一些爱干(gàn)净的人(rén)，喜欢把葡萄去皮后(hòu)酿酒，这也(yě)未尝不可，但是少了一(yī)些(xiē)葡萄皮特有的(de)营养。

　　第三步：晾干葡(pú)萄把(bǎ)葡(pú)萄盛在能漏(lòu)水的容器当中(zhōng)，等葡萄(táo)表面没(méi)有水珠(zhū)就可以倒入酒坛了。

　　第四步：选择容器酒坛子可以(yǐ)是陶瓷罐子，也(yě)可以是玻璃瓶，但(dàn)不主张(zhāng)用(yòng)塑料容器，因为塑料很可能会与酒精(jīng)发生(shēng)化学(xué)反应(yīng)，并产(chǎn)生一些有(yǒu)毒物(wù)质，危害人体健康(kāng)。

　　第五步：捏好葡萄放进容(róng)器双手洗净后，直接捏葡萄，操作(zuò)办法是抓起一把葡萄使劲(jìn)一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡(pú)萄和糖的(de)比例是(shì)10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(táng)(不喜欢吃甜的朋友，可以(yǐ)放(fàng)2斤糖，但是不能不(bù)放糖，因为(wèi)糖(táng)是葡萄发酵的重要(yào)因素)。

　　第六(liù)步：加封保存将酒坛子(zi)密封(fēng)，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小(xiǎo)店要点(diǎn)酒泥，加水后糊(hú)住(zhù)封(fēng)口。加封后(hòu)，酒(jiǔ)坛子需(xū)放(fàng)在阴凉(liáng)处保(bǎo)存(cún)，平(píng)时不要随意去翻动(dòng)或打开(kāi)盖子。

　　第七步：启封天热(rè)时(shí)，葡萄发酵(jiào)时(shí)间需(xū)要(yào)20天(tiān)至(zhì)一个月左右，现在(zài)这个季(jì)节做葡萄(táo)酒，发酵(jiào)时间需要40天左右(yòu)。启封后(hòu)，捞出浮在上面(miàn)的葡萄(táo)皮，就可以直接喝葡萄(táo)酒了。注(zhù)意，如果喜欢酒(jiǔ)劲足一点，只需延迟启(qǐ)封时间就行了(le)。启封后，每一次舀(yǎo)出葡(pú)萄酒后，别(bié)忘盖好酒坛的(de)盖子，以免(miǎn)酒味(wèi)挥发。

怎么(me)才(cái)能挑甜葡萄吃呢女生

　　1、外观:不同的葡萄品种有不同的风味和特(tè)点 。

　　选购时，首先(xiān)要(yào)注意(yì)外观新鲜，果(guǒ)穗大小适当(dāng)整(zhěng)齐，果梗新鲜坚(jiān)挺，果粒(lì)饱满，大小均匀(yún)，青籽、瘪籽少，外(wài)面有霜(shuāng)的品质(zhì)最好 。

　　当(dāng)用手轻轻提(tí)起(qǐ)新(xīn)鲜葡萄时(shí)，果(guǒ)粒(lì)紧实，种子掉落较少。

　　如果颗粒(lì)纷(fēn)纷(fēn)脱(tuō)落，说明(míng)不够新鲜 。

　　2、表面颜色:一般成(chéng)熟度适中(zhōng)的果(guǒ)穗和籽粒颜(yán)色(sè)较深，较亮(liàng)；比如(rú)玫瑰(guī)香黑紫，桂圆琥珀紫，巨峰(fēng)黑紫(zǐ)，牛奶(nǎi)黄白 。

　　3、闻味:品质(zhì)好的葡萄果(guǒ)肉丰富，味(wèi)甜，香气浓(nóng)郁；劣(liè)质葡萄汁(zhī)汁(zhī)少(shǎo)或多(duō)但味少，无香(xiāng)气，酸味(wèi)明显(xiǎn) 。

　　买的时候试(shì)试耳朵里(lǐ)的底葡(pú)萄，因(yīn)为一般(bān)来(lái)说，底葡(pú)萄(táo)是最不甜的 。

　　如(rú)果是甜的，说明葡萄整(zhěng)穗都(dōu)是甜的(de) 。

怎么挑选葡萄，什(shén)么(me)样的葡萄甜？

　　答：（1句读之不知是什么句式类型，句读之不知是什么句式的意思）看外观。

　　外观(guān)新(xīn)鲜，大(dà)小均匀、整齐，枝梗新鲜牢固，颗粒(lì)饱满(mǎn)，外有白(bái)霜的，一般比较好。

　　另外，葡萄用手轻(qīng)轻提起时，如果葡萄纷纷(fēn)脱落(luò)，说句读之不知是什么句式类型，句读之不知是什么句式的意思(shuō)明葡萄不够新鲜。

　　（2）辨颜色。

　　一般(bān)成熟(shú)度适(shì)中的葡萄颜色较深、较鲜艳，如(rú)巨峰、夏(xià)黑葡(pú)萄为黑紫色，美人指葡萄(táo)为鲜红(hóng)色等。

　　（3）闻果香。

　　果汁多而浓，味甜，有香气，就是好葡萄。

　　与此相反，不好的葡萄往(wǎng)往带有酸(suān)味(wèi)。

　　（4）品(pǐn)口味。

　　葡萄好不好与成(chéng)熟度有关，一串葡萄中最下面(miàn)的一颗(kē)往往由于光照程(chéng)度最(zuì)差，成(chéng)熟度不佳。

　　所以在一般情(qíng)况下，最下面那颗是(shì)最不甜的。

　　选(xuǎn)购时，就试吃最(zuì)下面那(nà)颗。

　　健康小贴士(shì)

　　鲜榨(zhà)蔬菜汁维生素(sù)C损失多许多人相信，自己制作的鲜榨果蔬(shū)汁是最健康(kāng)的。

　　因(yīn)为完全(quán)不加热，其中的(de)维生素能最大(dà)限度地保存下来，还能排(pái)毒，能抗(kàng)癌，能美容。

　　甚至(zhì)有人用(yòng)鲜榨果蔬(shū)汁(zhī)代替水炒菜(cài)和煮菜。

　　为检(jiǎn)验这种观点(diǎn)的真实性，专家(jiā)对(duì)新鲜蔬(shū)菜榨汁(zhī)后，营养素保留的情况进行了测定。

　　以(yǐ)最容易损失的(de)维生素(sù)C为指标，选(xuǎn)用最常用来制(zhì)作蔬菜汁的番茄和黄瓜为试验对象，用榨(zhà)汁机榨汁，进行(xíng)测定。

　　试验数据表明，番茄、黄瓜等蔬菜直(zhí)接榨汁之后，维(wéi)生素(sù)C的损失率高达80%以上。

　　而数据显示，炒青菜的(de)维生素(sù)C损失率只有30%～50%，炒青椒只有20%左右，而炒番(fān)茄(jiā)则低于10%。

　　结(jié)果显示，鲜榨蔬菜汁的维生(shēng)素C损失率，甚至比炒青菜更(gèng)大。

　　同时，榨汁之后(hòu)，还会有(yǒu)一个(gè)明显的变(biàn)化：果蔬汁的(de)颜色逐渐变深(shēn)。

　　在(zài)这个过程中，果蔬的抗氧(yǎng)化能(néng)力(lì)会逐渐下降。

　　这是(shì)因为果蔬中都(dōu)存在维生素C氧化酶、酚氧化酶等很多氧化酶类，它们在(zài)细胞(bāo)中(zhōng)平日(rì)独居一(yī)室，不和维生(shēng)素C、多(duō)酚类物质(zhì)等抗氧化成分见(jiàn)面。

　　一旦扔进果(guǒ)蔬榨汁机，细胞(bāo)被绞(jiǎo)碎破坏，这些(xiē)成(chéng)分(fēn)就(jiù)会混在一起，发(fā)生反应。

　　酶的(de)催(cuī)化反应(yīng)十分迅速，只需瞬间，维生素C就会大量损失，有保(句读之不知是什么句式类型，句读之不知是什么句式的意思bǎo)健作用的多酚类物(wù)质(zhì)也会被迅速(sù)破坏。

　　如果在榨果(guǒ)汁(zhī)时去掉渣子，还会损失大量(liàng)膳食纤维。

　　如榨菠萝汁时，去掉(diào)果(guǒ)渣(zhā)会损失90%以上的纤(xiān)维。

　　专(zhuān)家建议：水果(guǒ)和蔬菜在制作鲜榨汁之后(hòu)，维生素C和其他抗(kàng)氧化物质(zhì)会有很大的损失。

　　因此，吃饭的时候不吃青(qīng)菜，而用自(zì)制鲜(xiān)榨果蔬(shū)汁(zhī)来(lái)替代的(de)方(fāng)法是错误的。

　　建议每天(tiān)要吃两盘(pán)少油烹(pēng)调的熟蔬菜，在(zài)此(cǐ)之(zhī)外，可以(yǐ)再加(jiā)两(liǎng)杯鲜榨果蔬汁。

　　在家庭自制(zhì)鲜(xiān)榨果蔬汁之前，最(zuì)好用(yòng)沸(fèi)水短时快速焯(chāo)烫(tàng)一下之(zhī)后再榨汁，能灭活一些酶类(lèi)，减少营养物质的(de)损失。

　　一(yī)定(dìng)要现榨现喝，减(jiǎn)少(shǎo)抗氧化物质氧(yǎng)化分(fēn)解的(de)时(shí)间。

　　滤去的果(guǒ)渣应(yīng)尽量(liàng)利(lì)用(yòng)，可以加一点蜂(fēng)蜜和柠檬汁调味，做成高纤维小甜食，味(wèi)道其实很不错(cuò)。

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