买(mǎi)的时候试试耳朵(duǒ)里的(de)底(dǐ)葡萄，因为一般来说，底葡萄是最不(bù)甜的 。

　　如果是甜的(de)，说明(míng)葡萄(táo)整穗都是甜的 。

怎(zěn)么挑(tiāo)选(xuǎn)葡萄(táo)，什么样的葡萄甜？

　　答：（1）看外(wài)观。

　　外观新鲜(xiān)，大小均匀、整齐，枝(zhī)梗新鲜牢固，颗粒饱满(mǎn)，外有白霜的，一般比较好(hǎo)。

　　另(lìng)外，葡(pú)萄用手轻轻(qīng)提起时，如果(guǒ)葡萄纷纷脱落，说(shuō)明葡萄(táo)不够新鲜。

　　（2）辨颜色(sè)。

　　一般成(chéng)熟度适中(zhōng)的葡萄颜色较深(shēn)、较鲜(xiān)艳(yàn)，如巨峰(fēng)、夏黑葡萄为黑紫色，美(měi)人指葡萄为(wèi)鲜(xiān)红色等。

　　（3）闻果香。

　　果(guǒ)汁多(duō)而浓，味甜，有香气，就是好(hǎo)葡(pú)萄(táo)。

　　与此(cǐ)相反，不好(hǎo)的葡(pú)萄往往带(dài)有(yǒu)酸味。

　　（4）品口(kǒu)味。

　　葡萄好(hǎo)不好与成熟(shú)度有关，一串(chuàn)葡萄中最下面的(de)一颗(kē)往往(wǎng)由(yóu)于光照程(chéng)度最差，成熟度不佳。

　　所以在一般情况下，最下面那(nà)颗是最不(bù)甜的。

　　选购(gòu)时，就试吃最下面那颗(kē)。

　　健(jiàn)康小贴士

　　鲜榨蔬菜汁(zhī)维生素C损(sǔn)失多许多人相(xiāng)信(xìn)，自(zì)己制作的鲜榨果蔬汁是最健康的。

　　因为完(wán)全不加(jiā)热(rè)，其中(zhōng)的(de)维生素能最(zuì)大(dà)限度地(dì)保(bǎo)存下来，还能排毒，能抗(kàng)癌，能美容。

　　甚至有人用鲜榨果蔬汁代替水(shuǐ)炒菜和(hé)煮菜。

　　为检验这(zhè)种观点的真实性，专(zhuān)家对新(xīn)鲜(xiān)蔬(shū)菜榨汁后，营养素保(bǎo)留的情(qíng)况进行了测定。

　　以(yǐ)最容易损失(shī)的维(wéi)生(shēng)素C为指标，选用最常用来制作蔬菜汁的番(fān)茄和黄(huáng)瓜为试验(yàn)对象，用(yòng)榨汁(zhī)机榨汁，进行测(cè)定(dìng)。

　　试验数(shù)据(jù)表(biǎo)明，番茄、黄瓜(guā)等蔬菜直接榨汁之后，维(wéi)生素C的损失(shī)率高达80%以上。

　　而数(shù)据显示，炒青菜的维(wéi)生素C损失率只有30%～50%，炒青椒只有20%左(zuǒ)右(yòu)，而炒番茄则低于10%。

　　结果显(xiǎn)示，鲜榨蔬(shū)菜汁的维生素C损(sǔn)失率，甚至(zhì)比炒青(qīng)菜更大。

　　同时，榨汁之后(hòu)，还(hái)会有一个(gè)明显的变化：果蔬(shū)汁(zhī)的颜色逐渐(jiàn)变深。

　　在这(zhè)个(gè)过程中(zhōng)，果蔬的抗(kàng)氧化能力会(huì)逐渐下降。

　　这是(shì)因为果蔬(shū)中都存(cún)在维(wéi)生素C氧化酶、酚(fēn)氧(yǎng)化酶等很(hěn)多氧化酶(méi)类，它们在细胞中平日(rì)独居一室，不和维生素C、多酚类物质等抗氧化成分见面。

　　一(yī)旦(dàn)扔进果蔬(shū)榨汁机(jī)，细胞(bāo)被(bèi)绞碎破(pò)坏，这些成分就会混在一起，发生反应。

　　酶的催化反应十分(fēn)迅(xùn)速(sù)，只需瞬间，维生(shēng)素C就会大(dà)量损失，有保健(jiàn)作用(yòng)的多(duō)酚类物质也会被迅速(sù)破坏。

　　如果(guǒ)在榨果汁时去掉渣子，还会损失大量膳食纤(xiān)维。

　　如(rú)榨菠萝汁时，去(qù)掉果渣(zhā)会损失90%以上的纤维。

　　专家(jiā)建议：水(shuǐ)果(guǒ)和蔬菜在(zài)制作鲜榨汁之(zhī)后(hòu)，维(wéi)生素C和(hé)其(qí)他抗(kàng)氧化物质(zhì)会有很(hěn)大的损失。

　　因此，吃饭的(de)时(shí)候(hòu)不(bù)吃青菜(cài)，而(ér)用自制鲜榨果蔬汁来替代的方法是错(cuò)误的。

　　建(jiàn)议每天要吃两盘(pán)少油烹调的熟蔬(shū)菜，在此(cǐ)之外(wài)，可以再(zài)加(jiā)两(liǎng)杯(bēi)鲜榨果蔬汁。

　　在(zài)家庭(tíng)自制(zhì)鲜(xiān)榨(zhà)果蔬(shū)汁(zhī)之前(qián)，最好用沸水短时快速焯烫一下之后再榨汁，能灭(miè)活一些酶类，减少营(yíng)养物质的损失。

　　一定要(yào)现榨现喝，减少抗(kàng)氧化物质氧(yǎng)化分解(jiě)的时间(jiān遭天谴什么意思，天谴什么意思解释)。

　　滤去的果渣应尽量利用(yòng)，可(kě)以(yǐ)加一(yī)点(diǎn)蜂(fēng)蜜和柠檬(méng)汁调味，做成高纤维小甜食，味道其实很(hěn)不(bù)错。

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